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Kräutersuppe. 
Die dazu gehörigen Kräuter wasche sauber aus, schneide 
sie fein zusammen, gib eine gute Rindsuppe daran und laß 
sie gut sieden; 1 Löffel voll Mehl rühre mit Milchrahm gut 
ab, schlage 2 oder 3 Eidotter daran, rühre es gut uud 
sprudle die siedende Suppe daran, setze es noch ein wenig 
zum Feuer, aber nicht mehr sieden, seihe es durch ein Sieb 
über gebähte Semmel; wenn man will, gibt man ein Stück 
Butter daran. 
Gedünstete Suppe von Wurzelwerk. 
Lasse Karfiol, Kohlrabi, Sellerie, Petersilie, Porree und 
weiße Rüben in der Rindsuppe recht weich dünsten, dünste 
auch gelbe Rüben mit Butter und gebräunten Zucker recht 
weich, damit die Suppe eine schöne Farbe bekommt, gib 
sie dazu, salze sie und lasse alles durch ein Haarsieb durch- 
passieren, lasse die Suppe dann noch einmal aufsieden und 
gib sie über geröstete und gewürfelt geschnittene Semmel 
angerichtet zur Tafel. 
Sauerainpfersuppe. 
Putze und wasche 2 oder 3 Handvoll Sauerampfer recht 
rein, gib in eine Kasserolle ein gutes Stück Butter, den Sauer- 
ampfer hinein und laß zugedeckt so lang dünsten, bis sich 
der Saft eingekocht hat, gib einen guten Kochlöffel voll Mehl 
daran, laß es noch eine Weile dünsten, gieße 'es mit einem 
-halben Seidel Rahm ab und lasse es wieder eine Weile 
dünsten. Beim Anrichten mische es unter die Suppe ge- 
salzen, gieße sie mit 2 oder 3 Eidotter ab und gib sie über 
gebähtes Brot. 
Brieselsuppe. 
2 Paar Kälberbries wasche aus, gib in ein Reindel ein 
Stück Butter und laß die Bries darin nicht gar^zn ^veich 
dünsten, schneide sie zu dünnen Blatteln, walze sie in Sem- 
melbröseln, gib in eine Kasserolle ein Stück Butter, laß die 
Blatteln darin anlaufen, daß sie ein wenig Farbe bekommen, 
dann schütte eine gute Rindsuppe daran, gib ein wenig 
Safran, ein wenig kleingeschnittenes Petersilkräntel dazu, 
laß es gut dünsten und wenn es gekocht ist, so richte sie an. 
Man nimmt in diese Suppe auch Semmelbröselknödel. 
Krebssuppe. 
20 oder 30 Krebse siede in Salzwasser, stoße sie dann 
im Mörser sehr fein, wenn jedoch vorher von allen Krebsen