Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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begieße es oben mit Rahm, gib etwas Butter darauf, 
laß es eine Viertelstunde dünsten und dann gib sie zur 
Tafel. Diese Quantität ist für zehn Personen. 
Eier im Schlafrock. 
Verliere 4 oder 6 Eier im Salzwasser, dann gib sie 
mit einem Löffel in kaltes Wasser, mache einen Ragout, 
nimm eine viereckig geschnittene Oblate, bestreiche sie mit 
Eiklar, gib ein verlornes Ei darauf, 1 Löffel voll Ragout, 
schlage die Ecken gut zusammen, walze sie in einem Ei, 
besäe, sie mit Semmelbröseln und backe sie heiß aus dem 
Schmalz, schmiere eine Schüssel mit Krebsbutter, begieße 
sie mit Rahm, gib die aebackenen Eier hinein, gib noch ein 
wenig Rahm und Krebsbutter darauf und laß sie ein paar- 
mal aufsieden. 
Gefüllte Fridata (Eierkuchen). 
Backe Eierfleckerl und mache folgende Fülle: Siede 
30 Krebse ab, löse sie aus, die Schweiferl schneide länglich 
von den Schalen, mache Butter heiß, dünste 3 Deziliter 
grüne Erbsen oder Spargelköpfel in Butter, wenn sie über- 
dünstet sind, so staube ein halbes Löfferl voll Mehl darauf, 
laß sie ein wenig dünsten, mache von 3 Eiern ein Eingerühr- 
tes, siede im Salzwasser drei Stücke Hechten, löse sie von 
den Gräten, zupfe sie unter die gesottenen Krebsschweiferl, 
dünste alles untereinander, gib ein wenig Muskatblüte 
dazu, gib in eine Schüssel ein wenig Milchrahm, lege ein 
Fleckerl Fridata darauf, hernach eine Fülle, mache es so 
oft bis es gar ist, alsdann bestreiche die Höhe mit Milch- 
rahm und Krebsbutter, bestreue sie mit Semmelbröseln 
und backe es im Rohre. 
d) Fische. 
Gebratener Asch. 
Wasche und schuppe den Asch, salze ihn ein und laß 
ihn eine Weile im Salze liegen, nimm Kuttelkraut, Ba- 
silikum, Rosmarin, reibe es recht fein zusammen oder stoße 
es und reibe den Fisch damit gut ein, beschmiere ihn mit