Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

laß ihn kalt werden und mache ihn mit Salz, Pfeffer,Wsig 
und Oel an. Die grünen Sellerieblätter lege in frisches 
Wasser und ziere damit^den Salat. 
Rote Rübensalat. 
Koche die roten Rüben in Wasser weich, laß sie kalt 
werden, schäle sie ab und schneide sie in Scheiben, bestreue 
sie mit Salz, ein wenig Pfeffer und klein geschnittenen 
Kren, gib eine Lage rote Rüben darauf, bestreue sie mit 
Pfeffer, Salz und Kren, dann wieder eine Lage Rüben 
und so fort, bis sie gar sind. Gieße den Essig darüber, laß 
sie einige Tage stehen und brauche sie alsdann zum Salat. 
Krautsalat. 
Schneide das Kraut recht fein, salze es ein und drücke 
es fest aufeinander; wenn es eine Stunde gestanden hat, 
drücke es fest aus, zupfe es auseinander und mache es mit 
Essig, Oel, Pfeffer und etwas Kümmel an. Will man den 
Krautsalat warm, so wird er auf die nämliche Art aus- 
gedrückt, man nimmt Speck, schneidet ihn gewürfelt, läßt 
ihn in einem Pfandel gelb werden, gibt ein wenig von 
dem ausgedrückten Salat hinein, damit er nicht so sehr 
spritzt, gießt, wenn es erkaltet ist, den nötigen Essig daran, 
lGt es mit diesem siedend werden und schüttet es über den 
Salat, macht ihn recht durcheinander, läßt ein wenig auf- 
kochen und gibt ihn so heiß aus den Tisch. 
Hering- oder Sardellensalat. 
Lege den Hering oder die Sardellen wenigstens zwei 
Stunden ins Wasser, häute ihn ab, die Gräten davon weg, 
schneide ihn in kleine Stücke, lege ihn auf einen Teller, 
gib klein geschnittene Zwiebel, Aepfel und wenn man will 
klein geschnittenen kalten Braten und Kapri nebst etwas 
Pfeffer dazu, gieße Essig und Oel darauf, mache es durch- 
einander. Wenn der Hering ein Milchner ist, kann man die 
Milch mit Oel und Essig verrühren ünd den Hering damit 
anmachen. 
Schneckensalat. 
Wenn die Schnecken im Wasser mit etwas Salz und 
Asche eine Viertelstunde oder so lange bis die Deckeln von 
den Häuseln gehen gesotten worden sind, gib sie heraus, 
ziehe die schwarze Haut ab, schneide den Kopf und das 
hintere Teil weg und wasche sie mit warmem Wasser recht 
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