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Eiern, backe sie schön lichtbraun aus dem Schmalz, richte 
sie auf eine Schüssel und gib sie gezuckert zur Tafel. 
Ausgedünsteter Reis. 
^ Wasche 14 Dekgr. Reis, gib in eine Kasserolle 7 Dezi- 
liter Milch und ein Stück Butter, laß sie siedend werden, 
koche den Reis hinein, laß ihn solange dünsten bis er schön 
weich und ramlich ist, lege noch ein wenig Butter daran, 
ein wenig Salz, richte sie auf eine Schüssel und besäe ihn 
mit Zucker und Zimt. 
Aepfelauflauf. 
Zu einem kleinen Auflauf nimm 6 große Maschanzker- 
äpfel, brate sie, ziehe die Haut ab, schabe das Mark herunter, 
schmelze ein Stück Zucker und koche das Mark darin, aber 
nur eine halbe Viertelstunde, laß es kalt werden und rühre, 
wenn es noch nötig ist, etwas Zucker, dazu, daß es mit dem 
ersten Zucker etwa 7 Dekgr. ausmacht, gib von einer halben 
Limone die Schale, die man auf dem Reibeisen abreibt, 
und 1 Eiklar daran, schlage das Weiße von 3 bis 4 Eiern 
zu dickem Schnee, drücke Limonesaft dazu, rühre es ganz 
langsam unter die Aepfel, bestreiche eine Schüssel oder 
Blech mit Butter, gieße es darein und laß es backen. Ebenso 
kann man auch Quittenauflauf Alachen, nur daß diese vorher 
in Wasser weich gesotten werden müssen und noch einmal 
so viel Zucker erforderlich ist. 
Scheiterhaufen. 
Schneide runde Semmeln zu Schnitten, schlage nach 
Gutdünken Eier ab, salze sie, gieße sie über die Schnitten, 
laß sie gut anziehen, dann laß in einer Kasserolle ein wenig 
Schmalz heiß werden, belege den Boden mit Schnitten, 
gib Weinberl und Zibeben darauf, wieder Schnitten und 
so fort bis es gar ist, laß den Scheiterhaufen so lange backen 
bis er schön lichtbraun ist, gib ihn auf eine Schüssel und 
besäe ihn mit Zucker. 
Grießschmarren. 
Gieße in ein Kasserolle 14 Dekgr. Butter oder Schmalz, 
gieße 1 Liter 6 Zentiliter gute Milch hinein und laß sie 
siedend werden, koche 1 Liter 6 Zentiliter schönen Grieß 
hinein, Salz was. nötig ist, rühre ihn aber nicht lange, 
sonst wird er zähe; laß ihn eine Stunde gut dünsten, dann 
rühre ihn mit dem Schäuferl untereinander, lege noch ein