Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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bis der Model voll wird, dann backe ihu recht langsam; 
wenn er gebacken ist stürze ihn auf eine Schüssel, besäe 
ihn mit Zucker. 
Guter Pfannkuchen. 
6 Eßlöffel voll schönes Mehl, rühre mit % Liter guter 
Milch glatt ab, schlage 4 Eier daran, gib einen Löffel voll 
gestoßenen Zucker, etwas Salz, ein wenig gestoßenen Zimt 
und 2 Dekgr. 5 Gramm zerlassene Butter dazu, rühre es 
gut ab, dann gib in eine flache Pfanne 7 Dekgr. Butter, 
laß dieselbe zerschleichen, schütte das Abgerührte hinein, 
f. laß es im Ofen backen bis er aufgegangen ist und ein wenig 
Farbe hat, dann stürze es auf eine Schüssel und besäe es 
mit Zucker und Zimt. 
Schwäbische Zwiebelkuchen. 
Lege eine Kasserolle mit Butterteig aus wie zu einer 
Pastete von \ Kilo Butter, dann schneide 6 große Zwiebeln 
zusammen, gib Petersilkräutel und Schnittlauch dazu, 
schneide 7 Dekgr. geselchten Speck klein gewürfelt, gib ihn 
in ein kleines Kasserolle, den Zwiebel dazu, laß ihn eine 
Weile dünsten, daß aber der Zwiebel weiß bleibt, laß ihn 
auskühlen, gib 1 Deziliter 8 Zentiliter Milch daran, 4 ganze 
Eier und ja nicht zu wenig Salz, rühre es wohl ab, gib es 
in die Kasserolle, welche mit Butterteig ausgefüllt ist 
und laß es langsam backen- dann gib es auf eine Schüssel 
und gib es warm zur Tafel. 
Abgetriebene Weichselkuchen auf Linzer Art. 
Treibe % Kilo Butter schön flapmig ab, dann schlage 
5 Eidotter, einen nach dem andern hinein, so oft einen 
Eidotter, 1 Eßlöffel voll fein geriebene Semmelbrösel, von 
einer halben Limone fein geschnittene Schalen, ein wenig 
Salz und 14 Dekgr. gestoßenen Zucker, ein wenig ge- 
stoßenen Zimt, dann klopfe die Klar von 5 Eiern zu Schnee 
und rühre ihn darunter, gih. nach Gutdünken schöne 
Weichseln darunter, schmiere einen Model gut mit 
Butter, besäe ihn mit stiftlich geschnittenen Mandeln, fülle 
den Teig hinein und laß ihn schön langsam backen; wenn 
er eine Viertelstunde im Ofen gestanden, so säe wieder 
eine Handvoll Weichsel darüber, weil sie gern zu Boden 
fallen, dann laß ihn schön langsam backen bis er schön auf- 
gegangen, Farbe und oben kleine Schricke hat, dann stürze 
ihn auf eine Schüssel und gib ihn mit Zucker besät zur Tafel. 
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