Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Fleichspeisen, Geflügel und 
Wildbret. 
a) Fleischspeisen. 
Auflauf von übergebliebenem Braten. 
Schneide Braten beiläufig 1 Kilo zusammen, wasche 
2 Sardellen, löse die Gräten davon aus, schneide sie klein 
unter das Fleisch, von einer Simone die Schalen, ein Stück 
Butter in der Größe eines großen Eies laß zerschleichen, 
6 Eßlöffel voll Semmelbrösel dazu, laß sie in Butter mit 
etwas Petersilkräutel rösten, gib das Geschnittene in einen 
Weidling, die Brösel dazu, dann laß 3 Deziliter 5 Zenti- 
liter Rahm etwas warm werden, schlage 2 ganze Eier 
und 2 Dotter daran und Kapri, sprudle es gut ab, schütte 
es über das Geschnittene, rühre es untereinander, dann 
schmiere einen Model mit Butter, besäe selben mit Semmel- 
bröseln, gib das Gerührte hinein, laß es gut ausbacken, 
stürze es auf eine Schüssel und gib es rasch zur Tafel. 
Gefülltes lämmernes Biegel. 
3 oder 4 Sardellen, löse die Gräten davon aus, schneide 
sie gewürfelt, schneide in Milch geweichte und ausgedrückte 
Semmel, mit einer Zwiebe^ grüner Petersilie und ein 
wenig Leber klein zusammeft, schlage 3 Eier daran, gib 
ein wenig Butter, 2 Löffel voll Rahm und Salz dazu, 
rühre es untereinander, fülle es in das Biegel, brate es 
an dem Spieß, begieße es öfters mit Sardellenbutter, 
'wenn es gut gebraten ist richte es auf eine Schüssel, be- 
lege es mit Petersilkräutel und begieße es mit Sardellen- 
bntter. 
Gefüllte gedünstete Kalbsbrust. 
Untergreife die Brust, wasche sie aus und salze sie 
gut ein, dann rindle Semmel ab, schneide sie klein ge- 
würfelt und röste sie in Butter, gib sie in ein Gefäß und 
laß sie auskühlen, schabe eine Hühner- oder Kapaunleber 
dazu, klein geschnittenes Petersilkräutel, ein wenig gewürfelt 
geschnittene Krebsschweiferl und 3 oder 4 abgesottene