Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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das Wasser davon wegläuft, mache einen auten Schmarren- 
teig, ziehe den Spargel durch den Teig, backe ihn aus dem 
Schmalz. 
Spinat auf allgemeine Art. 
Ein paar Hände voll Spinat wasche sauber aus und 
siede ihn im Wasser ab, seihe das Wasser davon weg und 
schneide ihn klein zusammen, ein Stück Butter laß zer- 
schleichen, rühre 2 oder 8 Löffel voll Mehl hinein, dann den 
geschnittenen Spinat, laß ihn eine Weile dünsten, gib ein 
wenig Rahm, Pfeffer und Salz dazu, rühre ihn gut unter- 
einander, laß ihn noch ein paarmal aufsieden. 
Gefüllte Erdäpfel. 
Man siedet einige Erdäpfel und höhlt sie dann aus. 
Zu der Fülle werden 4 harte Eier, fein geschnittener Schin- 
ken, Zwiebeln, Limoneschalen im Mörser gestoßen und 
etwas Butter und Milchrahm dazu getan. Zu dieser Fülle 
gibt man etwas in die ausgehöhlten Erdäpfel, gibt sie in 
eine Kasserolle und backe sie. 
d) Verschiedene Belege zu Gemüsen. 
Gebackenes Aalbsbries. 
Kalbsbries wasche sauber aus, überbrühe es ein wenig 
in der Rindsuppe, nimm es heraus, schneide es zu dünnen 
Blättern, salze es ein wenig ein, walze es in einem ab- 
geschlagenen Ei, besäe es mit Semmelbröseln, backe es 
aus dem Schmalz, gib es in eine Schüssel, ein wenig Peter- 
silkräntel darauf. 
Kuheuter. 
Siede das Euter recht weich, schneide es in dünne 
Stücke, salze es ein, beschmiere es mit Butter, besäe es mit 
Semmelbröseln, gib in eine Kasserolle ein wenig Fett, 
lege die Stücke hinein, laß sie rösten, damit sie ein wenig 
Farbe bekommen, sie müssen aber nicht zu lange geröstet 
werden, beschmiere eine Schüssel mit Butter, begieße sie 
mit Rahm, gib das Euter hinein und laß es mit klein ge- 
schnittenem Petersilkräutel ein wenig aufdünsten.