Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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ein Stück Butter oder Fett, laß es heiß werden, gib 2 oder 
3 Löffel voll Mehl daran, eine Handvoll klein geschnittenes 
Petersilkräutel, laß es ein paarmal aufrösten, gib Rind- 
snppe daran, seihe das Wasser von den Erdäpfeln weg, 
gib die Erdäpfel in die £?oß hinein, rühre sie untereinander, 
daß sie ganz bleiben, das nötige Salz hinein, richte sie auf 
eine Schüssel und gib sie zur Tafel. 
Erdäpfel mit Sardellen. 
Wasche und schäle Erdäpfel, ein Stück Butter laß zer- 
schleichen, walze einen jeden Erdapfel im Mehl, gib sie 
hinein und laß sie zugedeckt recht mürbe und braun dünsten; 
dann schmiere eine Schüssel mit Butter, .begieße sie mit 
Rahm, schneide die Erdäpfel schön blätterig hinein, 3 oder 
4 Sardellen, wasche sie, gib die Gräten davon weg, schneide 
sie auch dünn und gib sie. lageweise darunter; die Erdäpfel 
müssen allzeit gesalzen werden; säe Semmelbrösel darauf, 
gib in eine Pfanne ein Stück Schmalz und geschnittenen 
Zwiebel dazu, brenne die Erdäpfel damit ab und laß sie 
ein wenig aufdünsten. 
Gedünstete grüne Fisolen. 
Schöne, junge, grüne Fisolen schneide so dünn als 
möglich, schütte siedendes Wasser darüber, laß sie eine 
Stunde im selben stehen, drücke sie aus, gib in eine Kasserolle 
ein Stück Butter und ein wenig Rind snppe dazu und laß 
sie ein wenig dünsten, klein geschnittenes Petersilkräntel, 
ein paar Löffel voll Mehl, ein wenig Rindsuppe, ein paar 
Löffel voll Milchrahm, ein wenig gestoßenen Pfeffer und 
Safran, l'aß sie ein wenig aufsieden, Salz, gib sie in eine 
Schüssel. 
Gefülltes Kraut mit Erbsen. 
Nicht gar zu große, aber feste Krautköpfe, hohle selbe 
gut aus; ein Stück gebratenes Fleisch schneide klein ge- 
würfelt, gib in ein kleines 'Kasserolle ein Stück Butter, 
das geschnittene Fleisch und ausgelöste und gewürfelt ge- 
schuitteue Krebsschweiferl, in einLN Schöpflöffel voll Butter- 
gedünstete' Erbsen, ein wenig Salz und Gewürz dazu, 
nimm es von der Glut weg, schlage 2 oder 3 Eier hinein, 
fülle die Krautköpfe damit an, gib einen Deckel darauf, 
binde sie mit einem Spagat gut zusammen, gib sie in eine 
Kasserolle, gieße gute Rindsuppe darauf, laß sie dünsten, 
nimm sie heraus, den Spagat davon weg, auf eine Schüssel,