Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Pfeffer dazu, mache es mit gutem Oel und Essig gehörig ' 
dünn und gib diese Soß zu rotem, kaltem Wildbret oder 
zu einem anderen kalten Braten anf die Tafel. 
Soß zum Schwarzwildbret. 
Reibe eine gute Handvoll schwarzes Brot, schneide 
eine halbe Handvoll Schalotten und Petersilie recht fein, 
.zerstoße 10 Wacholderbeeren und mache alles dieses mit 
2 Löffel voll Senf, etwas klein geschnittener Limoneschale 
und Essig und Oel wie eine Soß an. 
Senfsoß zu Karminadeln. 
Schäle zu 3 Deziliter guier Fleischsuppe eine 
große Zwiebel, schneide sie fein, laß ein Stück Butter wie 
ein halbes Hühnerei groß heiß werden, röste 1 Löffel voll 
Mehl ganz weißgelb darein, gib die geschnittene Zwiebel 
dazu und laß sie noch ein wenig mitrösten, gieße die siedende 
Fleischsuppe daran, Essig nach Belieben, Limoneschale, ein 
Lorbeerblatt und eine kleine Messerspitze voll Pfeffer dazu 
und laß es mit diesem eine gute Viertelstunde kochen. 
Dann 2 bis 3 Löffel vollSenf daran, und wenn es noch 
ein wdnig mit diesem gekocht hat, nimm das Lorbeerblatt 
und die Limoneschale heraus und richte die Soß und Kar- 
minadel an. 
Wildbretsoh auf andere Art. 
Streue auf eine obere Rinde von schwarzem Brot 
gestoßene Gewürznelken, Pfeffer, Salz und klein geschnit- 
tene Schalottenzwiebel, überstreiche die ganze Rinde mit 
einem Stück Butter, lege sie in die Bratpfanne, gib etwas 
Fleischsuppe daran und laß den Braten am Spieße oder 
in der Bratpfanne darüber braten. Ist der Braten fertig, 
so nimm das Brot heraus, schneide es mit ein wenig Speck 
recht klein, gib es mit klein geschnittenen Limoneschalen 
und dem Saft wieder zu der Bratensoß, laß es noch ein 
wenig aufkochen und treibe die Soß durch ein Haarsieb 
über das gebratene Wildbret. 
Weichselsoß. 
Zwei große Hände voll gedörrte Weichseln oder Kirschen 
wasche sauber und stoße sie samt den Kernen. Dann setze 
sie mit % Liter Wein und 3 Deziliter 5 Zentiliter Wasser 
zum Feuer und lasse sie eine gute Stunde kochen, treibe 
sie hernach durch ein nicht gar zu enges Sieb und gieße