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Geklopftes Rindfleisch. 
Schneide von einem Schweifschal kleine Stücke in der 
Größe eines Talers, klopfe sie recht gut und salze sie ein, 
dann gib in ein kleines Kasserolle ein Stück Butter, ein 
paar ausgelöste Sardellen, klein geschnittene Schalotten, 
laß es in Butter anlaufen, dann tunke das Fleisch ein und 
brate es auf dem Roste geschwind bei einer jähen Hitze, 
lege das Fleisch in eine Schüssel und gib hie übrige Butter„ 
darüber. 
Rostbraten. 
Schön düuue Schnitten klopfe recht gut, salze sie ein, 
säe ein wenig Pfeffer darüber, gib in eine Kasserolle ein 
wenig klein geschnittenen Speck" Zwiebel, Knoblauch, das 
Fleisch hinein und setze es auf eine starke Glut, laß es gut 
braten, daß es auf einer jeden Seite Farbe bekommt. 
Rindfleischrolletten. 
Vom Rindfleisch schneide fingerlange und zwei Finger 
breite Schnitzel, klopfe sie mit dem Messerrücken recht und 
salze sie ein; dann nimm auf 1 Kilo Schnitzel von zwei 
jungen Tauben das Fleisch von der Brust, schneide es mit 
Limoneschale klein zusammen, weiche Semmel, schneide 
sie darunter, wie auch 28 Dekgr. Mark und Kapri, das 
nötige Salz, eiu wenig Pfeffer, schlage ein Ei und einen 
Dotter daran, menge es wohl untereinander, streiche es 
auf die Schnitzel, rolle sie wie ein Würstel zusammen, 
spieße sie mit einem kleinen hölzernen Spießet, daß sie 
nicht aufgehen, gib Pe in eine Kasserolle, gib ein wenig 
Butter und Rindsuppe dazu, laß sie dünsten, säe ein wenig 
Mehl daran, laß es rösten, ein wenig Rindsuppe und Rahm, 
von einer halben Limo-ne den Saft, laß es dünsten bis die 
Soß klar ist, richte es auf eine Schüssel und Limone darüber. 
Gespickte Rindfleischschnitzel. 
Schneide von einem mürben Rindfleisch zwei Finger 
dicke und einen halben Finger, lange Schnitzel, klopfe sie 
mit dem Messerrücken, daß sie breit werden, lege sie drei- 
fach aufeinander, salze sie, spicke sie mit Speck, dünste sie 
bis sie mürbe sind unb gib ein wenig Butter und Essig 
dazu und richte es auf eine Schüssel.