Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Für unsere Frauen 
Einfache, gute Kochrezepte 
Schweinssulz. 
Zwei zerhackte Schweinssüße, 
Schwarten, eventuell etwas Kopffleisch, 
alles rein geputzt uns gewaschen, wer¬ 
ben mit X Kilogramm Schweinefleisch 
zusammen in VA Liter Wasser zum 
Kochen gebracht. Etwas gelbe Rübe, 
Petersilie, Sellerie, Zwiebel, 8 Pfeffer¬ 
körner, ein Lorbeerblatt, Salz unö 
4 Eßlöffel guter Essig werben dazu¬ 
gegeben. Wenn Fleisch unö Füße 
weichgekocht sinö, werben sie von öen 
Knochen ausgelöst, würflig geschnitten 
unb mit der durchgeseihten Sulzsuppe 
in eine Schüssel ober Rein' gegeben, in 
ber man sie stocken läßt. 
Krautfleisch. 
Einfach, gesund unb nahrhaft. 
Zutaten: 1 Kilogramm Jung¬ 
schweinernes, 1 Kilogramm Sauer¬ 
kraut, 5 Dekagramm Fett (ober Speck), 
2 große Zwiebeln, etwas Mehl unb 
Salz,, Knoblauch, Kümmel. 
Blättrig geschnittene Zwiebel läßt 
man in Fett hellgelb öurchrösten, gibt 
sodann bas würflig geschnittene Fleisch, 
Salz, etwas Kümmel unb eine zer¬ 
drückte Knoblauchzehe dazu unö röstet 
bas Ganze kurz durch. Hierauf mischt 
man bas ein paarmal durchgeschnittene, 
gewaschene Sauerkraut dazu, gießt alles 
bis zum oberen Ranö mit kaltem Was¬ 
ser auf und dämpft bas Krautfleisch zu- 
geöeckt weich (zirka 1A Stunde). Das 
weichgeöünstete Krautfleisch kann man 
mit einem Löffel Mehl anstauben, um 
es leicht zu binden. 
Rahmdalken. 
Ein Achtelliter sauren Rahm mit 10 
Deka Mehl, wenig Salz unö 3 Dottern 
zu einem glatten Teig rühren. Von 
3 Eiweiß festen Schnee unö diesen mrt 
4 Deka Zucker nochmals steif schlagen 
und ins Teigerl einrühren. In gut 
gefetteten Dalkenformen von beiden 
Seiten goldbraun backen. Mit Mar¬ 
melade bestreichen unb je zwei Dalken 
zusammensetzen. Gezuckert und warm 
zu Tisch bringen. 
Mohn- oder Nußftrudel. 
Zutaten: 40 Dekagramm Mehl, 
A Liter Milch, 2 Dotter, 6 Dekagramm 
Zucker, 8 Dekagramm Butter, 2 Deka¬ 
gramm Germ. 
Aus Mehl, Salz, lauwarmer Milch, 
Dotter, Zucker, zerlassener Butter und 
Germ einen Germteig bereiten, gut ab¬ 
schlagen, ^ Stunde gehen lassen. Dann 
walkt man ihn auf einem bemehlten 
Brett Zentimeter dick aus, bestreicht 
ihn mit Mohn- oder Nußfülle, rollt ihn 
locker ein, läßt ihn wieder gehen, be¬ 
streicht ihn mit Eiklar und bückt ihn im 
Rohr. 
Mohnfülle: Vs Liter geriebener 
Mohn, Vs Liter heiße Milch, geriebene 
Zitronenschalen, 2 Dekagramm Rosinen, 
10 Dekagramm Zucker und 4 Deka¬ 
gramm Butter werden aufgekocht unb 
nach dem Erkalten auf öen Strubel ge¬ 
strichen. 
Nuß fülle: 30 Dekagramm Nuß- 
kerne werben mit 10 Dekagramm 
Zucker in K Site* Milch aufgekocht. 
Milchdrot. 
1 Kilo Mehl, 2 Deka Germ, 3 Deka 
Butter, 3 Deka Rinöschmalz, Salz, 
2 Deka Rosinen, 1 bis 2 Eier unb so 
viel Milch als nötig, werben gut ab¬ 
geknetet unb gebacken. 
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