Volltext: Österreichisches Kriegs-Kochbuch

Hirse. 
7 Kilo Hirse, 
12 Liter Milch, 
4 Liter Wasser, 
iy2 Kilo Fett, 
zirka 1/4 Kilo Salz, 
: 1/2 Kilo Zucker, 
10 Deka Zimt oder Schokolade. 
Man klaubt die Hirse sorgfältig aus, brüht sie dreimal mit siedendem Wasser 
ab, um ihr den strengen Geschmack zu nehmen, und läßt sie in der Milch, die man 
mit ebenso viel Wasser vermengt, aufquellen. Man rührt das Fett und Salz dazu, 
läßt den Brei dick werden und streut beim Anrichten Zucker mit Zimt oder geriebene 
Schokolade oder Lebkuchen und Zucker darüber. 
Trienter Kuchen 
21/2 Kilo Maismehl, 
2 >/z Kilo Zucker, 
10 Eier, 
1/4 Kilo Butter, 
3 Deka Zimt, 
3 Zitronen, 
1 Päckchen Backpulver, 
V4 Kilo Mandeln. 
Man verarbeitet das Mehl, den Zucker, die Eier, die Butter, den Zimt, die • 
abgeriebene Zitronenschale ans dem Brette zu einem Teige, knetet zum Schlüsse' 
rasch das Backpulver bei und walkt den Teig messerrückendick aus. Dann legt man 
ihn auf mit Butter bestrichene, bestaubte Backbleche, bestreicht ihn mit dem vor¬ 
bereiteten Kastanienbrei und läßt den Kuchen backen. Eventuell kaun man aus dem 
Teig auch Streifen rollen, die man zu einem (Sitter auf den Kuchen legt. 
Fülle: 5 Kilo Kastanien, 
etwa 1 Liter Wasser, 
V2 Kilo Zucker, 
etwas Vanille. 
Man siedet die Kastanien in Wasser weich, häutet sie ab, zerdrückt sie, ver¬ 
mengt sie mit dem Sirup, den man aus dem Zucker, Wasser und ein wenig Vanille 
kochen ließ, und streicht die 'Fülle durch ein Sieb. 
Krautfleckerln. 
10 Kilo Fleckerln, 
10 größere Krantköpfe, 
l’/o Kilo Fett, 
Pfeffer, Salz, Zucker. 
Man kocht die Fleckerln (siehe die Bereitung bei Schinkenfleckerln im ersten Teil) 
in Salzwasser und seiht sie ab. Inzwischen läßt man das feingeschnittene Kraut in Fett 
mit Salz, Pfeffer und Zucker dünsten, vermischt dann die mit kaltem Wasser über¬ 
spülten Fleckerln damit und läßt sie noch durchdünsten.
	        
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