Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Der Zucker wird mit den Eidottern gut verrührt, dann wird der Saft und 
die abgeriebene Schale der Zitronen, die abgezogenen, geriebenen Mandeln und der 
mit der Milch gut befeuchtete Reisgrieß (1/2 Stunde durchziehen lassen) dazu gemengt. 
Zum Schluffe fügt man den festgeschlagenen Schnee der Eiweiß bei, füllt die Masse 
in die mit Fett ausgestrichenen, mit Mehl bestaubten Backbleche ein und läßt 
sie backen. 
Germstrudel mit Nuß- oder Mohnfülle. 
(Aus Weizenbrotmehl.) 
1^4 Kilo Butterschmalz oder Fett, 
20 Eier, 
40 Deka Germ, 
2 Liter Milch, 2 Liter Wasser, 
IV4 Kilo Zucker, 
63/* Kilo Weizenbrotmehl, 
l7.i Kilo Reis- oder Maismehl, 
etwas Salz. 
M 0 h n s ü l l e: 
3 Liter Mohn, 
Vi Kilo Rosinen, 
20 alte Semmeln, 
1 Liter Milch, 1 Liter Wasser, 
1 Kilo Zucker. 
Man treibt die Eidotter mit dem Fett gut ab, mengt dann das Dampfet 
der in der erwärmten Milch aufgegangenen Hefe, den Zucker, das miteinander ver¬ 
mengte Mehl und das Salz bei, schlägt den Teig gut ab und mengt den Schnee 
von 10 Eiweiß dazu, schlägt den Teig solange ab, bis er Blasen wirst, und läßt 
ihn dann an einem warmen Orte aufgehen. 
Verwendet man Mohnfülle, dann läßt man die Semmeln in drei Viertel 
der zu verwendenden Milch weichen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, staubt 
man ein Tuch mit Mehl an, walkt den Teig fingerdick aus, streut die erweichten 
Semmeln darüber, tropft die zum Weichen verwendete Milch darauf, streut den 
geriebenen mit gestoßenem Zucker vermengten Mohn darüber, ebenso die Rosinen, 
tropft nun die weitere Milch darauf, rollt den Strudel ein, gibt ihn auf ein mit 
Fett bestrichenes Blech, läßt ihn gut aufgehen, bestreicht ihn mit Ei und läßt ihn 
zirka eine Stunde backen. 
Verwendet mau Nußfülle, dann streut mau vorerst die mit Fett gerösteten 
L>emmelbrösel darüber, dann die mit Zucker vermischten geriebenen Nüsse, endlich 
etwas Zimt und tropft zum Schluffe die Milch darüber. 
Nußfülle: 
2 Kilo ausgelöste Nüsse, 
1 Kilo Semmelbrösel, 
1!i Kilo Fett, 
1 Kilo Zucker, 
gestoßenen Zimt, 
1 Liter Milch.