Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Zwiebelsuppe 
l Vi Kilo Gerstenmehl, 
l1/2 Kilo Zwiebel, 
1 Va Kilo Fett, 
zirka V* Kilo Salz, Lorbeerblätter, Kümmel, 
10 Suppenwürfel, 
25 Liter Wasser. 
Man läßt die Hälfte des Mehles in heißem Fett gelblich rösten, gibt dann 
die m ferne Streifen geschnittene Zwiebel dazu, läßt dies durchrösten, mengt die 
andere Hälfte des Mehles, Salz, einige Lorbeerblätter nnd Kümmel dazu und gießt, 
wenn dies gut durchgeröstet ist, eine aus Suppenwürfel bereitete Brühe auf Man 
kann aber auch Knochen und Wurzelwerk zur Brühe kochen. Nun läßt man die 
suppe gut durchkochen, streicht sie durch ein Sieb und reicht sie mit Brotschnitten 
oder Semmelknödeln. 
Hackbraten 
5 Kilo Rindfleisch, 
2^/g Kilo Schweinefleisch, 
2 Vs Kilo Rindsleber, 
20 bis 30 alte Semmeln 
10 Eier, 
50 Deka Fett, 
Salz und Pfeffer, 
Va Kilo Zwiebeln, 
50 Deka Semmelbröseln, 
Fett zum Braten.