Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Eierkuchen. 
(Omelette.) 
17 Deka Gersten- oder Weizenbrotmehl, 
8 Deka Weizenmehl, 
Va Liter Milch, 1 Prise Salz, 
2 Eier, 
5 Deka Zucker, 
zirka 10 Deka Fett. 
Man schlägt das erwärmte Gerstenmehl und das Weizenmehl mit der Milch und 
einer Prise Salz glatt ab, mengt dann die mit dem Zucker abgetriebenen Eidotter dazu 
und zuletzt den festgeschlagenen Schnee der Eiweiß. Der Teig muß so dünn sein, 
daß er beim Hochheben des Kochlöffels erst zusammenhängend abläuft und dann in 
Tropfen abfällt. Aus diesem Teig läßt man in üblicher Weise Eierkuchen backen, 
indem man stets einen Schöpflöffel Teig in das heiße Fett gießt. Die fertigen Eier¬ 
kuchen werden gezuckert und mit Kompott gereicht. Man kann die Eierkuchen auch 
nur anbacken, dann mit feingeschnittenen, gezuckerten Äpfeln belegen und hierauf 
erst fertig backen. 
Giernockerln. 
20 Deka Gersten mehl, 
8 Deka Fett, 
4 Eier, 
1/8 Liter Milch, 
Salz, 1 Messerspitze Backpulver. 
Man rührt in einer Schüssel 2 Eidotter mit 5 Deka Fett ab, mengt dann 
zirka 1/16 Liter Milch, eine Prise Salz und das erwärmte Mehl bei und mischt unter 
stetem Abtreiben noch zirka 1/16 2iter Milch und das Backpulver bei. Diesen Teig, 
der sich vom Löffel lösen muß, läßt man etwas stehen und versucht dann ein 
Nockerl in siedendes Salzwasser einzulegen. Sollte es zerfließen, ''muß man dem Teige 
noch etwas Mehl beifügen, sollte es zu fest sein, etwas Milch. Dann kocht man die 
Nockerln ein, gibt sie, abgeseiht, in eine Pfanne, in der man 3 Deka Fett heiß 
werden ließ, läßt sie ein wenig rösten, gibt dann zwei gut abgeschlagene Eier 
darüber und läßt dies stocken, worauf man die Nockerln gleich zu Tisch gibt. 
Erdapfeldalken. 
6 große Erdäpfeln, 
3 Eßlöffel Weizenbrotmehl, 
1 Ei, 
4 Deka Butter, 
1 Prise Salz, 3 Deka Zucker, 
1 Messerspitze Backpulver. 
Man kocht die Erdäpfeln mit der Schale, schält sie und reibt sie nach dem 
Erkalten auf dem Reibeisen recht fein. Dann vermengt man sie mit dem Mehl, 
dem ganzen Ei, der Butter, Zucker, Salz und dem Backpulver und arbeitet dies zu 
einem Teig aus, den man zirka y2 Zentimeter dick auswalkt und krapfenrund aus¬ 
sticht. Die Dalken werden in heißem Fett gebacken. Nach Belieben werden je zwei 
mit Powidl oder Marmelade zusammengefügt.