Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Eingebrannte Erdapfel mit @dlem** 
V2 Kilo Erdäpfel, 
y2 oder eine ganze Sellerieknolle, 
Wurzelwerk, Kuttelkrant, 
6 Deka Fett, 
8 Deka Gerstenmehl, 
Salz, Pfeffer, Essig. 
Man kocht die Erdäpfeln in der Schale, schält und schneidet sie in Scheiben. 
Die Selleriewurzel wird in Salzwasser gekocht. Nun bereitet man aus dem Fett und 
Mehl eine dunkle, gnt verröstete Einbrenne, gießt sie mit dem Selleriewasser auf, 
mengt die Erdäpfel und die ebenfalls in Scheiben geschnittene Selleriewurzel bei, 
fügt Salz, Pfeffer und Essig nach Geschmack hinzu und läßt die Speise gut verkochen. 
Erdapfelauflauf mit Topfen? 
1 Kilo Erdäpfel, 
y4 Kilo Topfen, 
V4 Liter Rahm, 
l Ei, 
Salz, Kümmel. 
Die Erdäpfel werden in der Schale gekocht, geschält, in Scheiben geschnitten 
und mit Salz und Kümmel vermengt. Eine Form wird mit Fett bestrichen, dann 
wird eine Lage Erdäpfel hineingegeben. Der Topfen wird gerieben, mit dem Rahm, 
der vorher mit dem Ei versprudelt wurden vermengt und auf die Erdäpfel gegeben. 
Darauf gibt man wieder eine Lage Erdäpfel, streicht etwas von der Topfenmasse 
darüber und läßt dies in der Röhre backen. 
Erdapfel-Milchgericht? 
V2 Kilo Erdäpfel, 
1. Teller getrocknete oder frische Schwämme, 
y4 Liter Kohlsprossen, 
6 Deka Fett, 
6 Deka Weizenbrotmehl, 
y2 Zwiebel, Petersilie, 
Salz, Suppenwürze. 
Man kocht die Erdäpfel mit der Schale, schält und schneidet sie in Scheiben. 
Die Schwämme werden geputzt und weich gekocht, ebenso werden die Kohlsprossen in 
Salzwasser gekocht. Nun läßt man feingeschnittene Zwiebel und Petersilie in heißem 
Fett rösten, gibt das Mehl dazu, läßt auch dieses gut rösten, gießt dies mit dem 
Wasser, worin die Pilze und die Kohlsprossen gekocht wurden, auf, gibt die Erdäpfel, 
die Schwämme und Kohlsprossen hinein und läßt die Speise aufkochen. Man kann 
auch einen Karfiol, Sellerie, Bohnen, Erbsen usw. in gleicher Weise beimengen. ' 
Erdapfelpolenta. 
1 Kilo Erdäpfeln, 
2 Eier, 
1 bis 2 Eßlöffeln saurer Rahm, 
8 Deka Parmesankäse, 
eine Prise Salz, 
5 Deka Fett. 
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