Volltext: Österreichisches Kriegs-Kochbuch

Man schneidet die Semmeln würfelig, läht die feingeschnittene Ziviebel in heißem 
Fett anlaufen, gießt dies heiß über die Semmelwürfel, rührt dann den Reisgrieß hinein 
und gießt einen halben großen Schöpflöffel kochendes Wasser darüber. Diese Masse 
läßt man zirka eine Stunde stehen, damit der Reisgrieß fest ansangen kann und nicht 
trocken und bröselig schmeckt. Dann kocht man davon Knödeln in die siedende Suppe 
ein. Man muß darauf achten, daß die Knödeln nicht zu fest, aber auch nicht weich 
sind Ist die Masse fest, fügt mau noch etwas Wasser hinzu, ist sie weich, dann 
kann man sie mit etwas Mehl fester machen. Sehr gut sind diese Knödel, wenn 
man statt Fett Schinkenspeck oder Bratensett zum Rösten verwendet. Auch kann man 
statt Wasser heiße Suppe oder heiße Milch verwenden. 
Reisgrießnockerln. 
5 Deka Fett, 
1 Ei, 
1 Eßlöffel Milch, Salz, 
7 Deka Reisgrieß. 
Man treibt das Fett mit dein ganzen Ei gut ab, mengt einen Eßlöffel Milch, 
eine Prise Salz und zum Schlüsse den Reisgrieß nach und nach bei und verrührt 
dies zu. einem glatten Teige, den matt eine halbe Stunde stehen läßt, bevor mau 
die Nockerln attssticht. Sollte der Teig inzwischen zn fest werden, so kann man ein 
wenig Milch nachgießen. Nach Geschmack kann tttnit diesen Nockerln auch etwas 
gestoßene» Pfeffer beimengen. 
Kemüsespeisen 
Erbsenauflanf. 
20 Deka getrocknete Erbsen, 
1 kleine Karfiolrose, 
2 bis 3 gelbe Rüben, 
2 Eier, 
5 Deka Fett, 
3 Deka Parmesan, Salz, 
etwas Semmelbröseln. 
Man läßt die Erbsen über Nacht im Wasser liegen, kocht sie am nächsten Tage 
weich und treibt sie zweimal durch eine Hackmaschine. Der Karfiol und die gelben 
Rüben werden, jedes Gemüse für sich, ebenfalls gekocht und durch ein Sieb getrieben. 
Nun treibt man das Fett und die Dotter gut ab, meugt die Erbsen, den Karfiol 
und die Rüben dazu, salzt die Masse, mengt den Parmesankäse und den Schnee 
der Eiweiß dazu und, wenu zum Festmachen notwendig, noch etwas Bröseln. Dann 
füllt man die Masse in eine mit Butter bestrichene Auflaufschüssel ein, gibt oben 
etwas Fett und läßt sie in der Röhre backen. Dieser Auftauf wird mit Butter- oder 
Paradei§soß gereicht.
	        
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