Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Aus den Knochen, der Leber, dein Suppengrünen, Salz und Pfeffer läßt 
man eine Suppe kochein Die Gemüse und Erdäpfel putzt man, schneidet sie würfelig 
und itberbrütjt sie. Die ©raupen werden ebenfalls überbrüht, dauu läßt matt fie 
in Wasser aufwallen. Inzwischen läßt man die feingeschnittene Zwiebel im klein¬ 
geschnittenen, heißen Speck gelb rösten, gibt daun die Gemüse und Graupen hinein, 
läßt dies unter Hinzufügung von etwas Suppe erst anrüste», gießt hierauf die rest¬ 
liche Suppe auf und läßt alles weich kochen. Wenn man kein Fleisch zur Mahlzeit 
reicht, kann ntan in diese kräftige Suppe noch Würstel schneiden. 
Lothringer Erdäpfelsuppe.* 
V2 Kilo Erdäpfeln, 
1 Eidotter, 
*/s Liter Milch, 
Kerbelkraut, 
Salz, gestoßener weißer Pfeffer, 
2 Suppenwürfel, 
zirka 1V2 Wasser. 
Man kocht die Erdäpfel mit der Schale und schält und zerdrückt sie. Diesen Brei 
läßt man, mit etwas Wasser befeuchtet, unb mit feingehacktem Kerbelkraut (ober 
Petersilie) vermengt, aufkochen, verrührt bie Milch mit betn Eibotter, gießt bieg 
baztt unb mengt nun bie ans ben Suppenwürfeln bereitete Suppe bei. Die Suppe 
wird nun gesalzen unb gepfeffert, woraus man sie noch aufkochen läßt, um sie 
mit gerösteten Brot' ober Semmelschnitten zu Tisch zu geben. 
Mehlsuppe? 
9 Deka Weizenbrot- ober Maismehl, 
5 Deka Fett, 
1 Eßlöffel Nährhefe, 
4 Deka Zucker, 
1 Prise Salz, 
y2 Liter Milch, 
1 Liter heißes Wasser. 
Man läßt bas Fett heiß werben, röstet bas Mehl barin möglichst in einem 
irbenen Topfe, gießt bas heiße Wasser langsam bazu, verrührt bics glatt unb läßt 
es unter Hinzttfüguttg ber Nährhefe 20 Minuten kochen. Dann falzt unb zuckert mau 
nach Geschmack u'ab gießt bie Milch unter bestänbigem Quirlen langsam bazu. 
Milchbohnensuppe.* 
1/4 Kilo Bohnen, 
3 Deka Gersteitbrotmehl, 
7* Liter Milch, 
l1/* Liter Wasser, 
Salz, gestoßener Pfeffer. 
Die Bohnen werben in einem tiefen Tops in Waffer weich gekocht. Dann 
treibt man sie bttrch ein Sieb, gießt etwas Wasser ans, staubt bas Mehl bazu, ver¬ 
gießt bann bie Suppe mit ber mit Wasser verblümten Milch unb salzt unb pfeffert 
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