Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Um die nöthige Bindekraft zu erreichen, rührt man zwei ganze 
Eier und entsprechend viel Semmelbrösel ein, dann formt man die 
Coteletts, paniert sie ein und bückt sie in Laureol. 
Beitage: Gurken-Salat aus Gruppe III, Art. 2. 
30. Heraöroner-Kafer-Schnihek. 
Selbe werden aus einem Viertelkilo Hohenlohescher Hafer-Flocken 
und ganz nach Verfahren Nr. 29 zubereitet. 
Beilage: Württembergischer Kraut-Salat aus Gruppe III, Art. 5, 
31. Gries-Aoteketts. 
Ungefähr ein Siertelkilo griffiger Gries wird in drei Achtelliter 
Milch zu einem dicken Brei gekocht. Sonstiges Verfahren wie bei 
Bureau-Coteletts Nr. 25. ^ 
Knoblauch, Majoran und die grünen Erbsen blerbenaberweg. 
Beilage: Häuptel-Salat aus Gruppe III, Art. 1. 
32. Kastanien-Kotetetts. 
30 Stück Kastanien werden gebraten, am besten gebraten gekauft, 
oder gekocht, heiß abgezogen und möglichst s ch n e l l durch ein nicht zu 
feines Sieb passiert. 
Nun lässt man in einem Achtelliter Milch eine Semmel auf 
weichen, drückt sie aus und passiert sie dann ebenfalls; gibt nachher 
zum ganzen noch zwei Eier, etwas grüne, gehackte Petersilie (salzen) 
und sechs Deka Butter, rührt dies alles gut durcheinander und beginnt 
mit dem Formen der Coteletts. Einpanieren und ausbacken. 
Beilage: Wiener Lieblings-Salat aus Gruppe III, Art. 21. 
33. Koncurrenz-Schnitzek. 
Zehn Deka Hohenlohesches Linsenmehl wird in einem Viertelliter 
kochendes Wasser mit der Schneeruthe gut eingepeitscht, dann gibt man 
15 Deka Hohenlohesche Buchweizengrütze hinzu (salzen) und lässt es so 
zu einem dicken Brei kochen. 
Inzwischen röstet man gehackte Zwiebel und zwei Hand voll 
Semmelbrösel einzeln in 2—3 Deka Butter schön gelb, schneidet etwas 
grüne Petersilie, zerquetscht ein wenig Knoblauch und vermischt damit 
obigen abgekühlten Brei. 
Etwas Majoran und zwei ganze. Eier mit einrühren, auch 2—3 
geschnittene Champignons können zugegeben werden. Nun formt man 
die Schnitzel und beginnt mit dem Ausbacken. 
Beilage: Kartoffel-Salat aus Gruppe III, Art. 3.