Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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44. Lurns-Snppe 
Eine beliebige Menge Spargel wird entköpft, die Stangen ge 
brochen, in Salzwasser gekocht und dann passiert. Die Kopfe werden 
separat gekocht. Die passierte Masse kommt hernach in eine lichte 
Buttersauce mit gehackter Petersilie, wird mit beiden Suden- vergossen 
und gut verrührt. 
Nach dem Verrühren lässt man das Ganze nochmals aufkochen 
und gibt erst dann die gekochten Köpfe hinein. 
Bevor man diese feine Suppe zu Tische bringt, wird n,och ein 
Ei zugegeben. 
Einlage: Frittaten-Nudeln aus Gruppe VI, Art. 51. 
45. Khampignon-Snppe 
Entsprechend viel Champignons werden mit angelaufener Zwiebel 
und etwas grüner, gehackter Petersilie gedünstet. Sind sie genügend 
weich geworden, staubt man selbe mit Mehl, gießt das nöthige Wasser 
zu und lässt diese Suppe dann gut auskochen, während dessen man 
gleich als vorzügliche Einlage etwas Hohenlvhesche Reisflocken zugibt. 
46. Steinpilz-Suppe. 
Junge Steinpilze werden vorerst gut gereinigt, dann alles 
unreine Fleisch entfernt, so dass nur der f e st e Kern zurückbleibt. Dieser 
wird dann in dünne Scheiben geschnitten, mit angelaufener Zwiebel 
und etwas gestoßenem Kümmel weich gedünstet. Nach dem Dünsten 
staubt man selbe mit Mehl, gießt entsprechend viel Wasser auf, gibt 
grüne gehackte Petersilie zu, und lässt alles nochmals aufkochen. Beim 
letztmaligen Kochen wird dann gleich die Einlage, feine Butternockerl 
aus Gruppe VI, Art. 49, mitgekocht. 
47. Schwammerl-Suppe. 
Sehr junge gelbe Schwämme, die sogenannten Nagerln, 
werden ganz nach obigem Verfahren zubereitet. 
Zu dieser Suppe eignen sich feine Nudel aus Gruppe VI, 
Art. 53, als Eiplage, welche ebenfalls beim zweiten Kochen mit 
gekocht werden. 
48. Italienische Suppe. 
Ungefähr ein Viertelkilo Maroni werden geschält, gekocht und 
passiert. Diesen Brei kocht man dann mit Milch nochmals auf, wobei 
gleich die Einlage, Polenta aus Gruppe VI, Art 46, mitgekocht wird. 
Diese Suppe wird je nach Belieben gesalzen oder gezuckert.