Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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zwei Dotter, ein ganzes Ei, 5 Deka abgezogene, geriebene Mandeln 
und 12 Deka Mehl gut einrühren. Diese Teigmasse muss sodann, zu 
gedeckt, an einein kühlen Orte eine halbe Stunde rasten. Nach dieser 
Zeit wird das hiefür bestimmte Backblech mit Mehl bestaubt, aus dem 
Teige kleine Bretzchen geformt, aus das Blech gelegt, mit abgeschlagenen« 
Ei bestrichen, mit abgezogenen, gehackten Mandeln bestreut und bei 
müßiger Hitze gebacken. 
62. Wandek-Wnge. 
Von vier Klar den festen Schnee verrührt man mit 25 Deka 
Zucker (etwas Vanillin), fügt hernach 30 Deka geriebene Mandeln hinzu, 
gibt das Ganze auf's Feuer und rührt es hier so lange, bis sich eine 
ziemlich feste Masse bildet. In diese wird sodann von einer Viertel 
Citrone die geriebene Schale und ein schwacher Kochlöffel Mehl einge 
rührt; auskühlen lassen und dann daraus aus einer kleinen Spritze auf 
das mit Laureol bestrichene und mit Mehl bestaubte Backblech zier 
liche Ringe drücken. Auch Achter und Herzchen lassen sich darstellen. 
Dieses Backwerk wird bei mäßiger Hitze gebacken. 
63. Kagekzucker-Ilrehcheu. 
10 Deka Butter, 8 Deka Zucker mit etwas Vanillin, 14 Deka 
Mehl und drei hartgekochte, passierte Dotter, auf einem Brett schnell 
zu einem Teig gemacht; diesen lässt man hernach, zugedeckt, eine halbe 
Stunde rasten. (Kühler Ort.) Nach dieser Zeit macht man daraus kleine 
Bretzchen, bestreicht sie mit abgeschlagenem Ei und überstreut sie mit 
Hagelzucker. In der Röhre bei mäßiger Hitze backen. 
64. Aschanti-Mretzchen. 
20 Deka Mehl, 12 Deka Butter, 10 Deka Nährsalz-Chocolade 
und vier Dotter, auf einem Brette schnell zu einem Teig gemacht; 
diesen zudecken und an einem kühlen Orte eine halbe Stunde lang 
rasten lassen. 
Weiteres Verfahren wie oben unter Nr. 63. 
65. Anis-Wretzcheu. 
14 Deka Zucker mit einem ganzen Ei und einem Dotter, eine 
halbe Stunde lang flaumig rühren. Nach dieser Zeit gibt man etwas 
gestoßenen Anis, 10 Deka zerlassene Butter und 20 Deka Mehl hinzu, ver 
rührt alles gut und formt daraus, auf einem mit Mehl bestaubten 
Nndelbrett, kleine Bretzchen, welche mit abgeschlagenem Ei bestrichen, 
mit Anis bestreut und bei mäßiger Hitze gebacken werden. 
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