Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

195 
zwei Fingerbreite aufgelegt; diese Auflagen werden rundherum mit ab 
geschlagenem Ei bestrichen und der Teig so weit übergeschlagen, dass 
die Fülle gut bedeckt ist. 
Jetzt wird der Teig um die Fülle mit einem kleinen Krapfen 
stecher halbrund niedergedückt, abgeradelt und die Honigkrapfen auf 
dem Backblech in der Röhre ziemlich heiß gebacken. Während der Back 
zeit lässt man in einem Kaffeelöffel Wasser einen Kaffeelöffel Zucker 
zergehen, bestreicht damit die gebackenen Krapfen und lässt sie über 
trocknen. 
58. Gkasirte Wuss-ALckerei. 
15 Deka Butter, 25 Deka Mehl, 20 Deka Zucker mit Vanillin, 
20 Deka geriebene Nüsse, von einer Citrone den Saft und etwas ge 
riebene Schale, dann drei bis vier Dotter; daraus macht man auf 
dem Nudelbrett einen Teig und lässt ihn hernach an einem kühlen Orte 
zugedeckt rasten. Sodann wird er drei bis vier Messerrücken dick aus 
gewalkt, daraus allerlei zierliche Bäckereien ausgestvchen und diese bei 
mäßiger Hitze in der Röhre gebacken. Wenn ausgebacken, wird zu 
erst eine Seite mit weißer Eierklar-Glasur (siehe diese unter Gruppe XI, 
Art. 43) glasiert und getrocknet. Hernach gibt man in die weiße Glasur 
zwei bis drei Tropfen Alkermessaft, erhält dadurch eine rothe Glasur, 
womit die zweite Seite bestrichen und ebenfalls getrocknet wird. 
59. pariser Ausstell'mrgs-Fläckrerei. 
Teig wie bei Nr. 22, Pariser Ausstellungs-Stangen. Die langen 
Streifen werden mit weißer oder rother Glasur glasiert, dann daraus 
circa zehn centimeterlange und ein centimeterbreite Stangerl geschnitten, 
daraus verschiedene Figuren geformt, mit einem Messer auf das Back 
blech gelegt und weiters Verfahren wie bei Pariser Ausstellungs-Stangen, 
siehe oben. 
60. Mandek-Kipferk. 
Von vier Klar einen s e st e n Schnee, mit 18 Deka Zucker (etwas 
Vanillin) einem halben Kaffeelöffel Mehl und 14 Deka abgezogenen, 
geriebenen Mandeln verrühren. Hernach das Backblech mit Laureol 
schmieren, mit Mehl bestauben und darauf mit einer kleinen Spritze die 
Kipserl drücken; selbe werden mit abgezogenen, grob gehackten Mandeln 
überstreut und in der Röhre bei mäßiger Hitze gebacken. 
61. Wandet-Wretzchen. 
8 Deka Butter eine halbe Stunde flaumig abtreiben, nach und 
nach 8 Deka Zucker, von einer halben Citrone die geriebene Schale, 
13*