Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Daraufhin gibt man selbe in eine Pfanne, noch 18 Deka Zucker, drei 
Klar und von einer halben Citrone die geriebene Schale hinzu, verrührt 
dies alles gut und gibt diese Masse sodann auf's Feuer. Hier wird sie 
abermals gut gerührt, bis sie vollkommen heiß geworden; dann abkühlen 
lassen, mit zwei Messerspitzen Mehl vermengen, auf das bestaubte Brett 
geben und daraus kleine Kipserl machen. Diese werden auf Oblaten gelegt, 
mit fein geschnittenen Pignoli bestreut und bei müßiger Hitze gebacken. 
37. Wandet-Wögen. 
Von zwei Klar einen festen Schnee, in diesen rührt man nach 
und nach 16 Deka Zucker ein, ungefähr in einer halben Stunde; her 
nach werden noch 15 Deka abgezogene, fein geschnittene Mandeln und 
3 Deka Mehl eingerührt. Nun werden mit dieser Teigmasse Oblaten 
Kleinfinger dick bestrichen, dann fingerbreite Streifen geschnitten, diese 
bei mäßiger Hitze in der Röhre gebacken, wenn gebacken, schnell heraus 
genommen und über dem Rollholz hübsche Bögen geformt; auskühlen 
lassen. 
38. Wandek-Wiirstchen. 
Von zwei Klar den Schnee verrührt man mit 16 Deka gehackten 
Mandeln, 14 Deka Zucker mit etwas Vanillin und 5 Deka Mehl. 
Diese Masse kommt sodann auf ein mit Zucker bestaubtes Brett, formt 
daraus singerlange Würstchen, welche mit einem in warmes Wasser ge 
tauchten Messer in der Breite zweier Finger gedrückt werden. In der 
Mitte, der Länge nach, macht man eine Vertiefung und bestreut die 
Ränder mit ganzen Pignolis. 
Die Würstchen werden nun auf Oblaten gelegt und in der Röhre 
bei mäßiger Hitze gebacken. Die Vertiefung der Bäckerei wird alsdann 
mit Himbeermarmelade ausgefüllt und zwar mit einer Papierdüte, aus 
der selbe eingedrückt wird. 
39. Wandel-Sterne. 
14 Deka abgezogene Mandeln reiben, dann mit zwei Eierklar im 
Mörser stoßen und gut verreiben. Diese Masse kommt hernach auf ein 
mit Zucker bestaubtes Brett, von einer halben Citrone der Saft und 
die geriebene Schale, sowie 16 Deka Zucker und eine Messerspitze 
Mehl hiezu; nun macht man daraus einen Teig und walkt diesen vier 
Messerrücken dick aus. Aus dieser Fläche werden sodann Sterne aus 
gestochen, mit abgeschlagenem Ei bestrichen und auf einem, mit Laureol 
bestrichenen und mit Mehl bestaubten Backblech in der Röhre bei 
müßiger Hitze gebacken.