Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Dotter macht man auf dem Nudelbrett schnell zu einem Teige. Dieser 
muss hernach an einem kühlen Orte eine Stunde rasten. Wird hernach 
ausgewalkt, daraus mit verschiedenen Formen Backwerke ausgestochen, 
diese mit Ei bestrichen und in der Röhre kühl gebacken. 
21. Linzer Megerteig. 
14 Deka Butter, 14 Deka Zucker (etwas Vanillin), 14 Deka Mehl, 
14 Deka ungeschälte, geriebene Mandeln, 10 Deka geriebene Nährsalz- 
Chocolade, vier hartgekochte, passierte Dotter und von einer halben 
Citrone der Saft. Daraus macht man in aller Schnelligkeit auf dem 
Nudelbrette einen Teig, welcher an einem kühlen Orte eine halbe Stunde 
lang rasten muss. Hernach auswalken, verschiedene Backwerke aus 
stechen, mit Ei bestreichen und in der Röhre bei mäßiger Hitze backen. 
22. pariser Ausstellungs-Stängeln. 
14 Deka abgezogene, geriebene Mandeln gibt man in den Mörser 
und stoßt sie mit zwei Klar. Diesen Brei gibt man sodann auf ein 
Brett, dazu 14 Deka Zucker und etwas geriebene Citronenschale; dar 
aus macht man nun einen Teig, welcher mit dem Rollholz vier Messer 
rücken dick ausgewalkt wird. Diese Teigfläche wird mit weißem Eis be 
strichen, daraus sodann fingerlange und daumenbreite Stängeln ge 
schnitten, welche mit dem.Messer auf ein mit Laureol bestrichenes und 
mit Mehl bestaubtes Backblech gelegt werden. Kühl backen. 
23. Wandek-Krapferl. 
14 Deka Zucker mit vier Klar eine Stunde lang flaumig rühren, 
dann 14 Deka geriebene Mandeln und etwas geriebene Citronenschale 
einrühren. Davon werden mit einen Esslöffel, auf Oblaten, kleine 
Kräpfchen gemacht, diese mit Hagelzucker bestreut und in der Röhre 
kühl gebacken. 
24. Kyocolade-Wockerl. 
14 Deka abgezogene, geriebene Mandeln mit einem Klar im Mörser 
stoßen. Mit diesem Brei werden sodann 12 Deka Zucker mit etwas 
Vanillin und 6 Deka geriebener Nährsalz-Chocolade gut verrührt ; her 
nach von zwei Klar der sie st e Schnee leicht eingerührt. Nun werden 
mit einem Kaffeelöffel kleiste Nockerl herausgefasst, diese auf Oblaten 
gelegt und in der Röhre bei mäßiger Hitze gebacken. 
25. Kaselnuss-Arapferl. 
7 Deka Mandeln und 7 Deka Haselnüsse werden gerieben, sodann 
im Mörser mit einem Klar gut gestoßen. Dieser Brei kommt sodann in