Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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man an einem kühlen Orte zugedeckt eine halbe Stunde rasten lässt. 
Nach dieser Zeit wird er in Streifen von sechs Centimeter Breite, Länge 
des Backbleches und drei bis vier Messerrücken dick ausgewalkt, diese 
auf das Rollholz auf- und sodann auf das Backblech abgerollt. Von 
dem erübrigten Teige macht man eine lange bleistiftdicke Wurst, bestreicht 
die Oberfläche des Teiges mit einem, mit der Gabel abgeklopften Ei, 
worauf die Teigwurst in Gitterform gelegt wird. Dieses Gitter wird 
sodann abermals mit Ei bestrichen und das Ganze mit abgezogenen, 
fein geschnittenen Mandeln bestreut. 
In der Röhre bei mäßiger Hitze backen. Nach dem Backen zwischen 
das Gitter Himbeer-Marmelade einstreichen und wenn erkaltet in zwei 
fingerbreite Streifen schneiden. 
8. Kibisek-Schnitten. 
Teig wie oben unter Nr. 7. Die ausgerollte Teigfläche wird nun 
am Rande mit einer Teigwurst belegt, dann innerhalb mit eingekochten 
Ribiseln bestrichen, darauf das bewusste Gitter gelegt und dieses mit 
abgeklopftem Ei bestrichen. Die ganze Oberfläche wird hernach mit ab 
gezogenen, fein geschnittenen Mandeln bestreut. 
Bei mäßiger Hitze backen. Wenn erkaltet, in kleine, schmale Schnitten 
schneiden. 
9. KaselNuss-Schrntten. 
Vier Eier schwer Butter, eine halbe Stunde lang flaumig ab 
treiben, nach und nach vier Eier schwer Zucker, vier Dotter und drei 
Eier schwer Mehl eintreiben ; sodann von vier Klar den festen Schnee 
leicht einrühren. Diese Teigmasse wird hernach in eine, mit Laureol 
ausgestrichene, mit Mehl bestaubte Pfanne, gleichmäßig, Kleinfinger dick 
ausgestrichen, darauf fein geschnittene Haselnüsse und Hagelzucker gestreut, 
bei mäßiger Hitze gebacken. 
Wenn gut ausgekühlt, in kleine, schmale Schnitten schneiden. 
19. Wandel-Schnitten. 
14 Deka abgezogene, fein geschnittene Mandeln, 14 Deka Zucker 
mit etwas Vanillin, 7 Deka geriebene Schweizermilch-Chocolade, 1 Deka 
Mehl und von einer halben Citrone die geriebene Schale; dies alles 
wird mit dem festen Schnee von fünf Klar leicht verrührt und her 
nach auf Oblaten vier Messerrücken dick aufgestrichen. Daraus schneidet 
man hernach kleine Schnitten, bestreut sie mit abgezogenen, grob ge-