Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Zwiebel fünf Minuten gedünstet. Unter der Dünstzeit etwas gestoßenen 
Kümmel zugeben. Nach dieser Dünstzeit gibt man zu den Schwämmen 
noch die Brösel von einer halben, geriebenen Semmel und dünstet 
erstere noch fünf Minuten, dann Überleeren in eine Schüssel. Hier 
werden nun die Schwämme mit zwei ganzen Eiern und 5—6 Esslöffel 
gutem sauren Rahm verrührt. 
Weiteres Verfahren wie oben unter Nr. 78. 
78. Kohl-Strudel. 
1—2 Kohlhäuptel werden geputzt, ausgewascheu, die Rippen 
entfernt und nur die Blätter mit dem Wiegemesser fein zusammen 
geschnitten. in eine Schüssel gegeben, etwas gesalzen und eine halbe 
Stunde stehen gelassen. Unterdessen lässt man in 8 Deka Laureol etwas 
gehackte Zwiebel anlaufen, drückt die eingesalzenen Kohlblätter gut aus, 
gibt sie zur Zwiebel, etwas Majoran zu und lässt sie weichdünsten. 
Während der Dünstzeit gibt man noch 4—6 Esslöffel saueren Rahm 
zu; läss den fertig gedünsteten Kohl auskühlen, rührt hernach 2—3 
ganze Eier ein und vertheilt diese Masse gleichmäßig auf dem ausge 
zogenen Teige (Art. 60). Der Strudel wirchsvdanu zusammengerollt und 
in Salzwasser gekocht. 
79. Weißkraut-Strudel. 
Teig Nr. 60 zurecht machen; sodann wird ein halber Krautkvpf 
mit dem Wiegemesser fein zusammengeschnitten, in einer Schüssel ein 
gesalzen und eine Viertelstunde stehen gelassen. In 10 Deka Laureol 
etwas gehackte Zwiebel anlaufen lassen, dann das ausgedrückte Kraut 
darin dünsten; nach und nach ungefähr ein Viertelliter saueren Rahni 
zugießen. Das auf diese Art weichgedünstete Kraut wird ausgekühlt und 
auf dem ausgezogenen Teige gleichmäßig vertheilt, der Strudel sodann 
zusammengerollt und in Salzwasser gekocht. 
80. Sauerkraut-Strudel. 
Ein Teller gutes Sauerkraut wird mit dem Wiegemesser fein zu 
sammengeschnitten, sodann in 10 Deka Laureol, worin man vorher 
bereits etwas gehackte Zwiebel gelb werden ließ, weich gedünstet. Nach 
und nach ein Achtelliter guten Rahm zugießen. Ist das Kraut ge 
nügend weich gediinstet, gibt man noch ein Büschel fein zusammen 
gehacktes Dillkraut hinzu, lässt es damit etwas nachdünsten und dann 
gut abkühlen. Weiteres Verfahren wie bei obigem Krautstrudel.