Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Masse darauf gleichmäßig vertheilt und mit 6 Deka Rosinen und 
4 Deka Weinberl überstreut. 
Den Strudel nun locker zusammenrollen und backen wie oben 
nnter Nr. 68 angegeben. 
70. Topfen-Strudel. 
6 Deka Butter mit nach und nach vier Dottern und 8 Deka Zucker, 
eine halbe Stunde lang flaumig abtreiben. Nach dieser Zeit werden 
25 Deka passierter Topfen, ein Achtelliter saurer Rahm und zuletzt 
von vier Klar der feste Schnee leicht eingerührt. 
Mit dieser Masse wird nun der ausgezogene Teig, Art. 60, gleich 
mäßig bestrichen, Rosinen und Weinberl daraufgestreut, sehr locker 
zusammengerollt und der Strudel in einer mit Laureol ausgeschmierten 
Pfanne schön gelb gebacken. 
Während der Backzeit einen Viertelliter gezuckerte Milch auf 
gießen und verdunsten lassen. Kann auch ganz in trockenem Zustande 
gebacken werden. 
71. Topfen-Strudel 
Teig Nr. 60 fertig machen und ruhen lassen. Unterdessen werden 
von vier Semmeln die Brösel in Laureol geröstet, nachher etwas 
gehackte, grüne Petersilie, 25 Deka passierter Topfen mit den Bröseln 
verrührt. 4 Deka Butter flaumig abtreiben, nach und nach 2—3 ganze 
Eier und einen Achtelliter sauren Rahm zum Abtrieb geben; diesen 
zuletzt mit obiger Masse vermengen und dann auf dem ausgezogenen 
Teige gleichmäßig vertheilen. 
Dieser Strudel wird sodann in Salzwasser gekocht. 
72. Kahw-Slrndel. 
6. Deka Butter mit nach und nach vier Dottern und 6 Deka Zucker, 
eine halbe Stunde lang flaumig abtreiben, darnach einen Viertelliter 
sauren Rahm und zuletzt den Schnee von vier Klar einrühren, letztere 
sehr leicht. Mit dieser Fülle wird nun der ausgezogene Strudelteig 
(Art. 60) bestrichen, mit Rosinen, Weinberl und etwas fein geschnittenen 
Mandeln (abgezogen) überstreut und locker zusammengerollt. 
Backen wie oben, unter Nr. 70. 
73. Iseigen-Strndel. 
6 Deka Butter mit nach und nach drei Dottern und 6 Deka Zucker 
flaumig abtreiben; hernach einen Viertel Liter sauren Rahm, etwas