Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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64. Zwetsch Ken-Strudel. 
Die hiezu nöthigen frischen Zwetschken werden entkernt, in vier 
Theile geschnitten und mit diesen sodann der Teig belegt. 
Verfahren ganz wie beim Apfel-Strudel Art. 62. 
65. Kirschen-Strudel. 
Hiezu verwende man nur feste, schwarze Kirschen, sucht selbe gut 
aus, zupft sie vom Stengel und wascht sie hernach gut ab. 
Weiteres Verfahren wie oben unter Nr. 62. 
66. Weichsel-Strudel. 
Bei Auswahl der hiezu nöthigen Weichsel muss man noch vor 
sichtiger sein und nur die besten vom Markte nehmen. 
Weiteres Verfahren wie unter Nr. 62 und 65 angegeben. 
Der Weichsel-Strudel braucht etwas mehr Zucker. 
67. Auss-Strudel. 
Teig Art. 60 wird ausgezogen und mit zerlassenem Laureol be 
strichen; hernach mit 4 Deka (mit Milch befeuchtete) Semmelbröseln 
bestreut Sodann kommen 20 Deka geriebene Nüsse, 10 Deka Zucker, 
6 Deka Rosinen und etwas geriebene Citronenschale darauf; diese 
Masse wird nun mit zwei in einem Achtelliter Milch abgesprudelten 
Dottern bespritzt und der Strudel zusammengerollt. 
Weiteres Verfahren wie oben. 
68. Wandel-Strudel. 
10 Deka Butter mit nach und nach vier Dotter, 10 Deka Zucker 
und etwas Vanillin flaumig abtreiben; eine halbe Stunde laug. 
Nachher werden 16 Deka abgezogene, geriebene Mandeln dazu gerührt, 
zuletzt von vier Klar der feste Schnee leicht eingerührt. Mit dieser 
Masse wird nun der ausgezogene Teig, Art. 60, gleichmäßig bestrichen, 
der Strudel zusammengerollt, in eine mit Laureol ausgeschmierte Pfanne 
gegeben und in der Röhre schön gelb gebacken. Während der Backzeit 
einen Viertelliter gezuckerte Milch aufgießen. 
69. Meform-Wandel-Strudel. 
Drei Dotter werden mit 16 Deka Zucker flaumig abgetrieben, 
hernach mit 18 Deka abgezogenen, geriebenen Mandeln verrührt, zuletzt 
von drei Klar der feste Schnee leicht eingerührt. Nun wird der ausge 
zogene Teig, Art. 60, mit 8 Deka zerlassenem Laureol bestrichen, obige