Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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hernach von fünf Klar der feste Schnee leicht eingerührt. Weiteres 
Verfahren und Backen siehe unter Nr. 37 dieser Gruppe. 
Zugabe: Birnenmus aus Gruppe VI, Art. 48. 
45. cherftel-Auffauf. 
Geriebenes Gerstel (siehe Milchgerstel unter Gruppe VI, Art. 55), 
wird in einem Viertelliter Milch eingekocht; wenn halbweich, gießt 
man noch etwas Milch nach und lässt es hernach weich und dick kochen, 
sodann auskühlen. Während dieser Zeit treibt man 8 Deka Butter nach 
und nach mit fünf Dotter und 8 Deka Zucker flaumig ab, gibt Gerstel- 
brei und Abtrieb zusammen, vermengt diese Masse gut und rührt zu 
letzt von fünf Klar den.Schnee leicht ein. Weiteres Verfahren ist be 
reits bekannt. 
Zugabe: Melange-Punsch aus Gruppe XI, Art. 14. 
46. Nudel-Auflauf. 
Kurz geschnittene Nudeln aus Gruppe VI, Art. 55, werden in 
einem halben Liter Milch dick eingekocht, in die gekochten Nudeln so 
dann 5 Deka Butter eingerührt und selbe dann auskühlen gelassen. 
Inzwischen treibt man 5 Deka Butter nach und nach mit vier Dotter, 
10 Deka Zucker und etwas geriebener Citronenschale flaumig ab; hierauf 
treibt man die Nudeln ab, rührt selbe gut durcheinander und zuletzt 
von vier Klar den festen Schnee leicht ein. Weiteres Verfahren wie 
oben. 
Zugabe : Haselnuss-Punsch aus Gruppe XI, Art. 10. 
47. Neapolitaner-Aufkauf. 
16 Deka beste Neapolitaner Maccaroni werden in Wasser weich 
gekocht, sodann ins Nudelsieb gegeben, mit kaltem Wasser übergössen, 
gut abtropfen gelassen; nun zerlässt man in einer entsprechend großen 
Casserole 5 Deka Butter, gibt die abgetrockneten Maccaroni hinein und 
schüttelt sie gut durcheinander. 
Nacher treibt man 7 Deka Butter nach und nach mit fünf Dotter, 
12 Deka Zucker und etwas Vanillin sehr flaumig ab. Zeitdauer unge 
fähr drei Viertelstunden. Nach dieser Zeit kommen die Maccaroni hinzu, 
werden mit dem Abtrieb gut verrührt und zuletzt von fünf Klar der 
Schnee leicht eingerührt. Weiteres Verfahren bekannt. 
. Zugabe: Eier-Punsch aus Gruppe XI, Art. 8.