Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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32 Kloster-Koch 
6 Deka Semmelbrösel werden mit einem Achtelliter alkoholfreien 
Rothwein befeuchtet. Hernach treibt man 8 Deka Butter nach und nach 
mit 10 Deka Zucker und sechs Dotter flaumig ab, ungefähr eine halbe 
Stunde lang. Nun rührt man den Bröselteig, sowie von sechs Klar den 
Schnee ein und bückt das Koch wie Art. 27. * 
Mit Weinpunsch auftragen. (Siehe Gruppe XI, Art. 4.) 
33. Litronen-Koch 
6 Deka Butter sehr flaumig abtreiben, nach und nach vier Dotter, 
8 Deka Zucker, von einer halben Citrone die Schale, von einer ganzen 
den Saft, dann 4 Deka geriebene und 4 Deka geschnittene Mandeln, 
zwei hartgekochte, passierte Dotter, 6 Deka mürbe Kipfelbrösel einrühren. 
Zuletzt wird noch von vier Klar der Schnee leicht eingerührt, in eine 
hiezu vorbereitete Form gefüllt und das Koch eine Stunde gebacken. 
Mit Citronenpunsch auftragen. (Siehe Gruppe XI, Art. 1.) 
34. Melange-Koch. 
14 Deka Butter abtreiben, ungefähr eine halbe Stunde lang, 
dann nach und nach sechs Dotter, 14 Deka Zucker und darnach 12 Deka 
Bilz-Reform-Melange, sowie 7 Deka Kipfelbrösel eintreiben. Zuletzt 
wird von sechs Klar der feste Schnee leicht eingerührt, eine Form mit 
Laureol gut ausgeschmiert, mit Semmelbröseln ausgestreut, mit obiger 
Masse gefüllt und dies Koch in der Röhre drei Viertelstunden ge 
backen. 
Mit Cacaopunsch auftragen. (Siehe Gruppe XI, Art. 13.) 
35. Kaprizen-Koch. 
8 Deka Mehl und 4 Deka Vanillin werden mit einem Viertelliter 
Milch fein verrührt; man gibt diese Teigmasse sodann aufs Feuer und 
lässt sie unter fortwährendem Richten dick verkochen. Nachher werden 
noch weitere 4 Deka Vanillin mit vier Dotter sehr flaumig abgetrieben, 
man gibt nach jedem Dotter einen Theil des abgekühlten Mehlbreies zu. 
Ist auf diese Art der ganze Brei eingerührt, kommen noch 4 Deka ge 
schnittene Mandeln und 4 Deka Rosinen, dann von vier Klar der 
Schnee hinzu, das Ganze wird nochmals, und zwar sehr leicht durch- 
einandergerührt und dann in die Form gebracht. Weiteres siehe oben, 
Art. 26. 
Mit Obersschaum auftragen. (Siehe Gruppe XI, Art. 16.)