Volltext: Die Zukunftsküche

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42. Leguminosen-Wrei. 
Wird aus Hohenloheschem grünen Erbsen-, Linsen- und Bohnen 
mehl, von jeder Sorte ein Drittel, genau wie Püröe Nr. -40 zu 
bereitet. 
Beilage: Salat-Garnitur aus Gruppe III, Art. 25. 
43. Karotten-Mirve 
Nudelartig geschnittene gelbe Rüben werden mit in Laureol 
gerösteter gehackter Zwiebel und etwas Zucker gedünstet; wenn sie 
weich genug sind, passiert und in einer lichten Laureol-Einbrenn 
aufgekocht. 
Nach Belieben kann man etwas Hohenlohesches Bohnenkraut 
mitdünsten, wodurch man einen höchst angenehmen Geschmack erreicht. 
Beilage: Feine Erdüpfel-Knödel aus Gruppe VI, Art. 70. 
44. Sanerampler-Würbe 
Nachdem die nöthige Menge Sauerampfer ausgewaschen, wird 
er in Laureol (salzen) 15 Minuten lang gedünstet, dann mit drei Löffel 
voll Mehl gestaubt. Ist das Mehl ziemlich angelaufen, wird es mit 
etwas Wasser vergossen und nun kommen 4—5 Löffel voll Rahm 
hinzu, womit der Sauerampfer aufkochen muss. 
Alsdann wird das Ganze passiert, zum Erwärmen nochmals aufs 
Feuer gestellt und vor dem Anrichten mit zwei Eidotter verrührt. 
Beilage: Spargel-Fisolen aus Gruppe IV, Art. 29. 
45. Kastanie,r-Hlliröe 
Die Kastanien werden gekocht und passiert, dann rührt man 
einen-Löffel voll Mehl mit 2—3 Löffel Milch fein ab, stellt die 
passierten Kastanien wieder aufs Feuer, gibt den Milchteig mit der 
nöthigen Milch hinzu und kocht selbe damit auf. 
Beilage: Topfen-Schmarrn aus Gruppe VI, Art. 28. 
46. Schivammcrk-Jlliree 
Die Schwämme werden geputzt, ausgewaschen und zusammen 
geschnitten, dann in angelaufener Zwiebel weich gedünstet, hernach 
passiert. 
Während der Dünstzeit macht man von drei Löffel voll Mehl 
und Laureol eine lichte Einbrenn, gibt die Schwämme und 4—5 
Löffel voll Rahm sowie von einer halben Citrone den Saft hinein und 
lässt das- Ganze zusammen aufkochen.
	        
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