Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

70 Dritter Abschnitt. 
365. Ragon-Würste. 
Nimm eilt Paar Bries und ein Kalbeuter, überbrühe es im Salzwasser, 
schneide es mit ein wenig klein geschnittenen Limouieschälerln, ausgelösten Krebs- 
schweiserln und etwelchen Maurachen klein gewürfelt unter einander, gib in ein 
Reindel ein Stückel Butter, laß ihu zerschleichen, gib das Geschnittene hinein, 
und laß es ein wenig anlaufen, staube ein wenig Mehl daran, ein wenig Mus¬ 
katblühe, ein wenig Salz, gib in ein Häferl zwei Eierdotter, rühre sie mit ein 
wenig Obers oder guter Milch ab, und gib es über das Geschnittene, rühre es 
wohl unter einander, nimm viereckige Oblate, überstreiche sie ein wenig mit 
Eierklar, gib ein oder zwei Löffel voll darauf, rolle sie zusammen, walze sie in 
einem abgeschlagenen Ei, besäe sie mit Semmelbröseln, backe sie geschwind aus 
dem Schmalz, und gib sie auf eine Schüssel oder auf ein Zugemüse. 
366. Ragon-Würste anderer Art. 
Nimm von jungen Hendeln Mageln und Leber, schneide sie mit Petersil- 
kräutel klein zusammen, gib in ein Reindel ein Stückel Butter, gib das Geschnit¬ 
tene hinein, laß es anlaufen, gib ein wenig Rahm und zwei Eierdotter dazu, 
ein wenig Salz und Pfeffer, laß es auskühlen, backe Eierfladel, mache die 
Würstel wie die vorigen, und backe sie aus dem Schmalz. 
Dritter Abschnitt. 
Eierspeisen und Fische. 
a) Eierspeisen. 
367. Weiche Eier. 
Nimm Eier, die nicht länger, als höchstens acht Tage alt sind, wasche sie 
mit Salz und Wasser ab, setze sie mit kaltem Wasser zu einem gut brennenden 
Feuer, wenn es ansängt zu sieden, nimm sie heraus, und gib sie gleich aus den 
Tisch. Willst du die Eier in ein siedendes Wassel legen,, so laß sie so lange 
darin, bis du langsam Hundert gezählt hast. 
368. Aufgegangenes Eingerührtes. 
Mache von zehn Eiern ein Eingerührtes, gib es auf ein Schneidbrett, 
weiche um einen Kreuzer Semmel in der Milch, schneide sie mit ein wenig Pe- 
tersilkräutel darunter, treibe ein Stückel Butter schön pflaumig ab, gib das Ge-