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62 Zweiter Abschnitt. 
321. Gefüllter Zellerie. 
Nimm schönen mittelmäßig großen Zellerie, hohle selben aus, wie den 
Kohlrabi, schneide ein wenig Kalbfleisch und um einen Kreuzer geweichte Sem¬ 
mel, mache von zwei Eiern ein lindes Eingerührtes, gib Limonieschälerl und 
etwas Zelleriekräutel dazu, schneide alles klein zusammen, treibe einen halben 
Viertiug Butter p flaumig ab, schlage ein Ei daran, rühre das Geschnittene darun¬ 
ter, salze es, was nöthig ist, fülle die ausgehöhlten Zellerie nicht gar zu voll 
an, schneide Deckel von Zellerie, binde sie gut zusammen, und laß sie eine halbe 
Stunde sieben; dann gib in ein Kasterol ein Stückel Butter, gib einen Lössel 
voll Mehl bazu, rühre cs klar ab, schütte etwas Rindsuppe dazu, laß es auf 
der Gluth unter beständigem Rühren siedend werden, dann gib einen Eierdotter 
dazu, richte die gefüllten Zellerie in eine Schussel, gib die Soß darüber, stecke 
auf ein jedes Köpfel ein Sträußel Zelleriekräutel, und gib fte zur Tafel. 
322. Zugemüs mit mehreren Farben. 
Nimm Kohlrabi, gelbe Rüben, weiße Rüben, Scherrüben, rothe Rüben, 
schäle sie, und schneide verschiedene Formen aus selben, gib in ein Kasterol ein 
wenig Fett, einen Löffel voll Rindsuppe, gib sie hinein, und laß fte schön weich 
dünsten, boch nicht gar zu weich, baß sie nicht zerfallen, säe ein wenig Mehl 
baran, gib ein wenig.Rindsuppe, ein wenig Jmber unb Salz dazu, brenne ein 
wenig Zucker in einem Schöpflöffel, gieße eine Rinbsuppe barauf, unb rühre es 
darunter, laß es noch ein wenig aussieben, unb gib es in die Schussel. 
323. Blauer Kohl mit Kastanien. 
Der Kohl wird rein gewaschen, zwei Mal mit siedendem Wasser gut ab¬ 
gebrüht, weich gekocht und abgeseiht, dann macht man eilte gelbbraune Einbrenn, 
gibt den kleingeschnittenen Kohl hinein und läßt ihn eine Weile dünsten, sodann 
gibt man zwei Kochlöffel voll Brühe daraus, etwas Pfeffer und ein Stück Zucker 
dazu, läßt ihn bann noch eine Stunde rosten, und gibt zuletzt gebratene Kasta¬ 
nien hinein. 
324. Blumenkohl mit Butter-Soß. 
Der Kohl wird geschält, jede Rose in Theile zerschnitten,, unb in Salz¬ 
wasser abgekocht, dann läßt man ein'Stück Butter heiß werden, gibt drei Löffel 
voll Mehl darein, läßt es etwas anziehen, füllt dann gute Brühe und etwas 
Rahm dazu, gib auch Muskatblühe hinein. Der Kohl wird nun wie eine Rose 
auf die Schüssel gerichtet und- die Soß barauf gegossen. 
325. Gefüllte Erdäpfel. 
Matt siedet einige Erdäpfel und höhlt sie bann aus. Zu der Fülle werden 
vier harte Eier, feingeschnittener Schinken, Zwiebeln, Limom'eschalen im Mörser 
gestoßen, und etwas Butter und Milchrahm bazu gethan. Von bt'efer Fülle thut 
man etwas in bie ausgehöhlten Erbäpfel, thut sie in ein Kasterol, unb backt sie 
sammt betn übrigen Fasch. 
326. Gefüllte Paradiesäpfel. 
Man nimmt einige reise, nicht sehr große, jedoch gleiche Paradiesäpfel, 
schneidet oben ein Stückchen weg, uub macht oben eüte so kleine Oeffnung als 
nöthig, und leere den Inhalt aus, drückt einen Theil desselben durch ein Sieb, 
sodann nehme man die nöthige Menge Reis (aus 50 Paradiesäpfel ungefähr 
<4 Viertelpfund), wäscht ihn sauber aus, läßt ihn etwas aussieben, eben so läßt