Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

52 Zweiter Ä('schnitt. 
273. Erdäpfel auf andere Art. 
Wasche und siede weiße Erdäpfel, nachdem du viel brauchst, seihe das 
Wasser davon weg, und lasse sie in dem Häfen zugedeckt noch eine Weile stehen, 
damit sie schön kernig werden, putze die Haut davon weg, schneide sie schon 
dünn blattlicht, schmiere eine Schüssel mit Butter, begieße sie mit Rahm, dann 
qib eine Lag Erdäpfel darauf, eine Läg gesottene und zu kleine Stückel geschnit¬ 
tene Schunken, ein wenig Milchrahm, und wieder eine Läg Erdäpfel, und so 
fort, bis sie gar sind; die Erdäpfel müssen aber allezeit ein wenig gesalzen wer¬ 
den: zulekt begieße sie uoch ein wenig mit Rahm, und besäe sie mit klein ge¬ 
schnittenem Petersilkräutel, setze sie auf eine Gluth, und laß sie zugedeckt eme 
halbe Stunde dünsten. 
274. Erdäpfel auf Niederländer Art. 
Wasche und schäle die Erdäpfel, schneide sie gewürfelt, dann wasche sie, 
wenn sie alle geschnitten sind, zwei oder drei Mal im Wasser heraus, gib sie 
in ein Häfen, gib klein geschnittenen Buri und Salz dazu, laß sie sieden', bis 
sie weich genug sind, dann seihe das Wasser davon weg, richte die Erdäpfel 
auf eine Schüssel, besäe sie mit Semmelbröseln, brenne sie mit heißem Schmalz 
ab, und gib sie zur Tafel. 
275. Erdäpfel in der Petersil-Soß. 
Wasche und schneide die Erdäpfel, wie die vorigen, siede sie im Salzwasser 
weich dann gib in eine Rein ein Stückel Bntter oder Fett, laß es heiß werden, 
gib zwei oder drei Löffel voll Mehl daran, eine Hand voll klein geschnittenes 
Petersilkräutel, laß es ein Paar Mal aufrösten, gib Rindsuppe daran, daß es 
die rechte Dicke bekommt, seihe das Wasser von den Erdäpfeln weg, gib die 
Erdäpfel in die Soß hinein, rühre sie subtil unter einander, daß sie ganz blei¬ 
ben, gib das nöthige Salz hinein, richte sie auf eine Schüssel, und gib sie 
zur Tafel. 
276. Erdäpfel mit Sardellen. 
Wasche mid schäle die Erdäpfel, gib in eine Rein ein Stückel Butter, laß 
ihn zerfchleichen, walze einen jeden Erdapfel im Mehl, gib sie hinein, und laß 
sie zugedeckt recht marb und braun dünsten; dann schmiere eine Schüssel mit 
Butter, begieße ihn mit Rahm, schneide die Erdäpfel schön blattlicht hinein, 
nimm um drei oder vier Kreuzer Sardellen, wasche sie, gib die Gräten davon 
weg, schneide sie auch dünn blattlich, und gib sie lägweis darunter; die Erd¬ 
äpfel müssen aber allezeit gesalzen werden; säe ein wenig Semmelbrösel darauf, 
gib in eine Pfanne ein Stückel Schmalz und geschnittenen Zwiebel dazu, brenne 
die Erdäpfel damit ab, und lasse sie auf der Gluth ein wenig ausdünsten. 
277. Gedünstete grüne Fifolen. 
Nimm schöne junge grüne Fisolen, schneide sie so dünn, als möglich, gib 
sie in einen Weidling, schütte siedendes Wasser darüber, laß sie eine Stunde in 
selbem stehen, drucke sie aus, gib sie in ein Kasterol, gib ein Stückel Butter 
und ein wenig Rindsuppe dazu, und laß sie ein wenig dünsten, gib klein ge¬ 
schnittenes Petersilkräutel dazu, ein Paar Löffel voll Mehl, ein wenig Rindsuppe, 
ein Paar Löffel voll Milchrahm, ein wenig gestoßenen Pfeffer und Saffran, laß. 
sie ein wenig aufsieden, Salz, was nöthig ist, gib sie in eine Schüssel, und 
gib darauf, was du willst.