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Rindfleisch, Sofien, Angemuse it. //.j 
steckt, ein wenig ganzen Jmber und ganzen Pfeffer, das Fleisch muß aber mit 
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meito to5n ,m ?ir r?.9 ^"sten; wenn es genug gedünstet hat. und das 
Kleqcy sthon marb rst, so nimm es heraus, walze ein Stückel Butter in Mebl 
fiftVLaTr/"? ^ bie 9ut zusammen dünsten, seihe sie durch ein Sieb 
Fleisch, laß es noch einen Sud aufmachen, und gib es zur Tafel. 
208. Englisches Rindfleisch. 
Nimm ein schönes Stückel Rindfleisch, falze es ein, und spicke es mit Sveck 
großen Splcknadel, nimm Kuttelkraut, Rosmarin, Basilikum, Marqrau 
klem geschnittene Limomeschälerl, Kranawedbeere, stoße alles recht klein msammen 
re.be dam.t das Fleisch gut ein, und laß es über Nacht zuAeckt stehet dm 
slpif sfSff9 9 am. retr ^r/terof einen Theil Wein, einen Theil Essig und'einen 
bA ■ßnne6e[' Knoblauch, Sellerie, gelbe Rüben, Lorbeerblätter, gib 
matfi 111! ?' t? fe esMgedeckt mit einem Stückel Schuukeufleisch schön 
Z ^ \ / SU beobachten, daß sich das Fleisch nicht anbrenne. Ist 
es schon marb, nimm das Fleisch heraus, laß die Soß noch ein wenig ein- 
füiüfs slu ,e ,etn daar Löffel voll Mehl daran, schütte noch ein wenig Rind- 
fu^e dazu, laß es wohl aufkochen, und gib die Soß durch ein Sieb darüber. 
209. Holländisches Rindfleisch. 
die fJrnZw fxm Abratet, klopfe es gut. falze es ein, und formire es, wie 
CK Karrnmadel, dann nimm Sauerarnpsen, drei oder vier Sardellen schneide sie 
L« ÄmT' t‘. ‘n ein Windel ein Stückel Butter, laß ihn erschleichen qib 
rhitifÄT Tü' ta^ c6 sln(slufc11' staube ein wenig Mehl daran, schütte 
f emma( aufsieden, schmiere das Fleisch damit an be- 
es "ntS.mme,bröseln, brate es auf dem Rost, und begieße 7s öfttrs mtt 
darüber. 9e6n1tm ift' ^ ed eine Schüssel, und den übrigen Saft 
. 210. Wälsches Rindfleisch. 
N'mm em gutes Stück Rindfleisch, klopfe es gut', daß es marb wird falte 
es recht gut ein, spicke es mit Speck und Knoblauch, gib es in ein Kakter/l 
Kuttelkraitt bSw^?^9 unb Wasser dazu, Zwiebel, Limonieschälerl' 
^nl rer^r ' Basillkum, Jmber, em Paar Gewürzuägerl, Rosmarin, setze es auf 
e ©futh, gib einen Deckel darüber, vermache ihn aber ant daß kein Tiimsl 
aus kann, und laß es vier oder fünf'Stunden[3 WäS 
schön marb"'und"die'K»^?^^'"' «"brennt. Wenn das Fleisch 
Ls Mv"'a^SKLT"LL 916 * nUfdne Schüssel, schöpfe 
, 211. Hnngarisches Most-Rindfleisch. 
Kuttelkraut, ganzen Pfeffer und Jmber, ein wenig Wein, lege daö Fleisch daraus 
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Sich darüber. ™ eme Schussel, und stille den Saft drirch ein