Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Torten. 
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Achter Abschnitt. 
Torten und verschiedene Backereien. 
a) Corte it. 
1387. Gewöhnliche Aepfel - Torte. 
Schäle mark Aepfel, schneide sie zu Spalten und dunste sie mit ein we¬ 
nig Wein, gib kleingeschnittene Limomeschälerl und ein wenig Weinberl darunter, 
wenn die Aepfel weich sind, so laß sie auskühlen, mache einen Kasterol-Paste- 
tenteig, wie schon bewußt, walke ihn messerruckendick aus, nimm ein Torten¬ 
platte!, schneide von dem Teig ein Blatt so groß, als das Tortenplatte! ist, lege 
um den Rand ein zweifinger breites Streife!, fülle in die Mitte die Aepfel, 
mache von dem Teig ein Gitter darüber, überstreiche es mit einein abgeschlage¬ 
nen Ei, und backe die Torte schön langsam im Oeferl; wenn sie gebacken ist, 
so überstreiche sie mit einem frischen Wasser, besäe sie gut mit Zucker, laß sie 
im Oeferl ein wenig trocknen und gib sie zur Tafel. 
1388. Aepfel - Torte anderer Art. 
Gib in ein messingenes Becken ein halbes PsundZncker, schütte ein halbes 
Seidel Wasser daran, laß es ein wenig sieben, dann schneide bei einem halben 
Psund marbe Taffetäpsel hinein, laß es so lange sieben, bis sich die Aepfel 
fnlzen, gib 6 Loth geschwellte unb stistlich geschnittene Mandeln, ein wenig klein¬ 
geschnittenen Zitronat darunter, von einer Simonie bte Schalen unb ben Saft, 
laß es zusammen gut kochen, bis sich Alles gut sulzet, bann belege ein Torten¬ 
platte! mit Oblaten, gib bas Gesülzte darauf unb streiche eS schön glatt zusam¬ 
men, bann mache ein Limonien - Eis, wie folgt: Drucke von einer Simonie den 
Saft in eine Schale, gib so viel gestoßenen Zucker darein, daß es wie ein 
Kinbskoch wirb, rühre es so fange, bis es schon weiß ist, streiche es über 
die Torte, unb laß sie in einem Ofen, ber nicht gar zu heiß ist, eine halbe 
Stunde trocknen. 
1389. Biskoten - Torte. 
Schlage von 6 frischen Eiern die Klar zn einem Schnee, gib ihn in einen 
Weidling, ober in ein messingenes Becken, schlage 14 Eierbotter daran, bie Vö¬ 
gel aber bavon weg, gib ein halbes Psunb gestoßenen Zucker dazu, klopfe es 
mit dem dazu gehörigen Beferl so lange, bis es dick wird, gib von einer Si¬ 
monie kleingeschnittene Schalen darunter, staube 12 Loth gesiebtes Starkmehl 
daran, rühre es schön subtil barunter, aber nicht mehr stark rühren, bann schmiere 
ein Tortenplattel sammt Reif ein wenig mit Butter, fülle das Gerührte darein, 
laß es schön langsam bei einer Stunde backen, dann mache ein Eis barüber, 
bestecke es mit stistlich geschnittenen Pistazien, laß bte Torte im Oeferl noch ein 
wenig trocknen unb gib sie zur Tafel.