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208 Sechster Abschnitt. 
Schnee, menge dann, wenn er recht fest ist, einige Loth Zucker darunter, über¬ 
streiche den Auflauf damit, setze ihn dann in einen wenig erwärmten Ofen, und 
backe es recht langsam, daß es schön bräunlich wird, dann gib es gezuckert zur 
Tafel. 
1027. Mandel-Auflauf mit Rosinen, 
in einen Weidling einen halben Vierting gestoßene Mandeln und eben 
so viel Zucker, treibe es mitsammen gut gut ab, schlage dann 2 Eier und 2 
Dotter dazu, treibe es eine halbe Stunde recht pflaumig ab, dann schlage von 
8 Eiern die Klar zu Schnee, und menge ihn darunter, wie auch eine Hand voll 
Semmelbröseln, und Rosinen nach Belieben, bestreiche einen Model mit Butter, 
und backe ihn gut im Ofen. 
1028. Schatirte Mehlspeise. 
Wasche drei Hände voll Reiß rein aus, lasse ihn im Wasser einige Male 
auskochen, lasse ihn dann in der Milch recht weich ausdünsten, gib ihn dann in 
einen Weidling, treibe ihn recht pflaumig ab, wenn es ausgekühlt ist, schlage 
5 Dotter, einen nach dem andern, hinein, menge auch Zucker darunter, daß eS 
süß genug wird. Von den 5 Eiern schlage die Klar zu Schnee und mische ihn 
darunter. Bevor man die Dotter hineingibt, behalte man einen Theil auf der 
Seite von der andern Masse, färbe einen Theil roth mit Alkermes, einen braun 
mit Schokolate, einen grün mit Spinatsaft, und einen lasse gelb, bestreiche dann 
einen Model mit Butter, besäe ihn mit Zucker und gib die Masse theiln)elfe hin¬ 
ein , unterlege es jederzeit mit Oblaten, und siede eS im Dunste, gib es dann 
ohne Zucker zur Tafel. 
Sechster Abschnitt. 
Pasteten, Stapfen, Obstfpeifen und 
Salat. 
a) p a |t e t e n. 
1029. Marber Butterteig. 
Gib auf eilt Nudelbrett fünf Vierting schönes Mehl, dann nimm ein Pfund 
guten Butter, und schneide ihn schön dünn blattlich unter das Mehl, salze es 
ein wenig, gib ein ganzes Ei, drei Dotter und acht Eßlöffel voll guten Rahm 
dazu, mische den Teig mit dem Messer unter einander ab, und walke ihn von 
einander, schlage ihn wieder vierfach zusammen, und walke ihn wieder aus, dann 
lege ihn wieder zusammen, und laß ihn ein wenig rasten, hernach walke ihn 
wieder mesferruckendick aus, und mache daraus, was du willst.