Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

148 • Fünfter Abschnitt. 
755. Wildschweinfleisch zuzurichten. 
Wenn das Wildbret gut ausgewässert ist, so gib eS in ein Häfen, gieße 
drei gleiche Theile Wasser, Essig und Wein darauf, Salz, Lorbeerblätter, Zwie¬ 
bel, ein wenig Knoblauch, von allen Beihkräuteln, ein Köpsel Zellerie, eine 
gelbe Rübe, von allem Gewürz etwas, laß es gut sieden, bis es schön marb 
ist, mache eine süße Soß von Ribiseln oder Hetschenpetschen, richte das Wild¬ 
bret in eine Schüssel, gieße von dem Sud etwas darüber, ziere eS mit Limonie- 
schälerln und Lorbeerblättern, und richte die Soß in einer Schale dazu. 
756. Wildschweinskopf. 
Wenn der Kopf etliche Stunden ausgewässert, so gieße ein siedendes Was¬ 
ser darüber, ziehe die Haut von der Zunge herab, und putze den Kopf so rein, 
als möglich, binde ihn in ein Tuch, gieb ihn in ein Häfen, gieße Essig, Wasser 
und ein wenig Wein daran, gib Salz, Zwiebel, Knoblauch, Gewürz und Limo- 
nieschälerl dazu, laß ihn gut sieden, dann nimm ihn heraus, breche ein Serviet, 
setze den Kopf darauf, an der Seite mit grünen Lorbeerblättern, und oben mit 
eingemachten rothen Rüben geziert, von einem hart gesottenen Ei das Weiße 
dünn geschnitten, Petersilkräutel, lang geschnittene Limonieschälerl, gib eine süße 
Soß oder kalten Kren dazu, dann zur Tafel. 
/finster Abschnitt. 
Mehl- und Fastensp eisen. 
757. Fasttag-Budin. 
Nimm um zwei Kreuzer Semmel, schneide sie schön klein gewürfelt, und 
feuchte sie ein wenig mit Obers an, treibe einen Vierting Butter schön pflau¬ 
mig ab, schlage sieben ganze' Eier daran, rühre die geschnittene Semmel darun¬ 
ter, dann eine Hand voll gewaschene Weinbeerl, eben so viel ausgelöste Zibe- 
ben, eine Hand voll geschwellte und stistlich geschnittene Mandel», um drei Kreu¬ 
zer fein geschnittene Zitronat, gar ein wenig Salz, rühre alles wohl unter ein¬ 
ander ab, schmiere einen Model mit Butter, besäe ihn mit Semmelbröseln, fülle 
das Abgerührte hinein, und backe es in dem Oeserl schön lichtbraun, gib es auf 
eine Schüssel, und gib einen Schado darüber. 
758. Kaiser-Budin. 
Schneide die Rinde von zwei Kreuzer Semmel herab, schneide die Schmol¬ 
len zu kleine Stückel, und weiche sie in der Milch, stoße einen Vierting ge¬ 
schwellte Mandeln schön sein, drucke die Semmel ein wenig ans, und stoße sie 
unter die Mandeln, dann schlage zwei ganze Eier und sechs Dotter daran, sechs