Volltext: Das neue, große, geprüfte und bewährte Linzer Kochbuch in zehn Abschnitten

98 vierter Abschnitt. 
ein Zwiebelhappel. Wenn es zu siedtn anfängt, legt man die Rutte hinein, 
läßt es sieden, bis man meint, daß es genug ist, dann nimmt man Eier nach 
Größe oder Menge der Rutte in ein Häfen, ein Stückel Butter, Limoniesaft, 
und von der Rutte den siedenden Wein daran geschüttet und gut gesprudelt. 
Die Rutte wird aus eine Schüssel gelegt, die Soß darüber gegeben, die Leber 
wird so lange gesotten, bis sie gut ist, dann ausgenommen und zuletzt wieder 
in die Soß gelegt. 
Vierter Abschnitt. 
Fleischspeisen, Geflügel und Wildbret. 
a) tffeifdjspeisen. 
514. Auflauf von übergebliebenem Bratet. . 
Schneide Bratel, beiläufig ein Pfund, zusammen, wasche um zwei Kreuzer 
Sardellen, löse die Gräten davon aus , schneide sie klein unter das Fleisch, von 
einer Limonie die Schalen, gib in ein Pfande! ein Stückel Butter, in der Größe 
eines großen Eies, laß selbe ^erschleichen, gib sechs Eßlöffel voll Semmelbrösel 
dazu, laß sie im Butter mit etwas Petersilkräutel rosten , gib das Geschnittene 
in einen Weidling, die Brösel dazu, gib in ein Häferl ein halbes Seidel Rahm, 
laß selben etwas warm werden, schlage vier ganze Eier und drei Dotter daran, 
um zwei Kreuzer Kapri, sprudle es gut ab, schütte es über das Geschnittene, 
rühre es unter einander, dann schmiere einen Model mit Butter, besäe selben 
mit Semmelbröseln, gib das Gerührte hinein, laß es- gut ausbacken, stürze es 
in eine Schüssel, und gib es geschwind zur Tafel. 
515. Lämmernes Bäuschel in der Soß. 
Siede das Bäuschel im Salzwasser ab, schneide es länglich, wie die Nu¬ 
deln, gib in ein Reindel ein Stückel Butter, ein klein geschnittenes Zwiebelhap¬ 
pel, gib das geschnittene Bäuschel hinein, und laß es gut rösten, staube einen 
Kochlöffel voll Mehl daran, schütte einen Löffel voll Rinbfuppe und ein wenig 
Weinessig daran, gib klein geschnittene Limonieschälerl und ein wenig Saffran 
dazu, laß es gut aufsieden, und richte es in eine Schüssel.
	        
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