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Rotkohl und Spinat mache man eine Ausnahme von dieser Regel, des scharfen, bitteren
Geschmackes wegen, der diesen Gemüsen eigen ist. Alle andern Kohl- und Wurzelgemüse
werden am schmackhaftesten, wenn man sie, nachdem sie sauber verlesen, gewaschen und aus
einem Siebe abgetropft sind, in kochende Butter legt, schichtweise etwas salzt, nur wenig
kochendes Wasser hinzugießt, und sie ganz langsam im eigenen Safte in einem gut ver
deckten Topfe dämpfen läßt. Etwa eine halbe Stunde vor dem Anrichten wird noch
etwas Braunmehl gut vermengt. Wer es liebt, kann auch verschiedene Gewürze beifügen:
bei Schoten, Mohrrüben nnd Kohlrüben etwas Zwiebel und gehackte Petersilie, bei Weiß-
und Wirsingkohl Kümmel, dem Spinat nimmt etwas Knoblauch den weichlichen Geschmack.
Vom Knoblauch darf man nur ganz wenig in der kochenden Butter dämpfen lassen und
muß ihn dann heraus nehmen, damit sein Geschmack nicht hervortritt. Spinat erhält
außerdem einen Zusatz von geriebener, in Butter gerösteter Semmel. Wer an schwacher
Verdauung leidet, halte sich mehr an Wurzelgemüse. Magenkranken, welche auch
diese, auf obige Art zubereitet, nicht vertragen zu können glauben, bereitet man die Gemüse
auf folgende Art: nachdem sie in Butter weich gedämpft, werden sie mit etwas Kartoffeln durch
ein Sieb gestrichen, und nun entweder als Brei oder als dicke Suppe angerichtet.
Bei dieser Art der Zubereitung behält jedes Gemüse seinen ihm eigentümlichen natür
lichen Wohlgeschmack, und es wird Jeder bald finden, daß es so nicht nur gut schmeckt,
sondern auch besser bekommt, als wenn mau Fleischbrühe zum Anrichten der Gemüse ver
wendet. Das etwa zu Gemüse gegebene Fleisch ist mürbe zu braten, statt auszukochen.
Anmerkung der Redaktion. Eine wie große Rolle die Diät bei unserm Heilverfahren
spielt, ist bekannt. Dabei handelt es sich nicht nur um richtige Auswahl, sondern auch um
zweckmäßige Zubereitung der Speisen. Wir wollen versuchen, von jetzt ab regelmäßige
Berichte auch darüber zu bringen, und bitten vor allem unsere geehrten Leserinnen,
uns durch Einsendung bezüglicher Artikel, guter Küchenverordnungen k. zu unterstützen.
Den Anfang hat die tüchtige Leiterin der Damenstation der Berliner Naturheilanstalt, Frl.
M. Goldberger, gemacht.
Aus den Naturheilanstalten.
In Folge eines schweren Lungenleidens, welches durch mein chronisches Nerven- und
Magenübel noch erhöht wird, bin ich plötzlich nach der Naturheilanftalt Wiesenbad, die aller
dings offiziell nur den Namen Kurbad führt, gegangen. Die Anstalt ist eine Naturheil
anstalt im idealsten Sinne. Unsere Leser kennen ihren Besitzer, Herrn Dr. med.
Max Böhm, durch seine gediegenen Vorträge seit längster Zeit. Der Ort selbst liegt in
wahrhaft paradiesischer Gegend, die Kurhäuser liegen direkt im Walde. Trotzdem die Anstalt
erst im April eröffnet wurde, ist die Zahl der Kurgäste zur Stunde (Anfang Juni) bereits
70. Die Räumlichkeiten sind in jcber Beziehung den Anforderungen entsprechend. Von der
Ausführung der einzelnen Kurformen (alle Arten Bäder, Dampfbäder, Massage, Heil
gymnastik, Packungen, Licht-, Luft- und Sonnenbäder, Schlafen in Lufthütten rc.) bin ich
gradezu entzückt, da ich weiß, welcher Schlendrian in mir bekannten Anstalten getrieben wird.
Unter..den Kurgästen sind die verschiedensten Leiden vertreten, worüber ich berichte, falls
mein Übel noch einen glücklichen Ausgang nimmt. Die Diät ist eine äußerst vielseitige,
aber streng vegetarische — zumeist Trockendmt. Für Unterhaltung ist in jeder Weise gesorgt.
Wiesenbad liegt 3 Stunden hinter Dresden an der Bahnlinie Freiberg-Flöha. Der Bahnhof
Ist kaum 5 Minuten von den Kurhäusern entfernt. Die Anstalt verdient entschieden, all
gemein bekannt zu werden. Philo vom Walde.
Vortragende und ihre Themata.
(Fortsetzung).
Die Aufnahme in diese Liste erfolgt lediglich nur auf die eigenen Anmeldungen und
Empfehlungen der darin Verzeichneten.
Dr. Paul Förster in Friedenau.
Zwischen dem 8. Juli und 10. August würde ich bereit sein, in Vereinen, besonders
in Städten West-, Mittel- und Süddeutschlands Vorträge zu hallen aus dem Gebiete des
'Vegetarismus in Verbindung mit der Naturheilkunde, des Humanismus und Thierschutzes.
Diejenigen Vereine, welchen mit einem Vortrage gedient sein würde, wollen sich bezüglich
der weiteren Abmachungen mit mir in Verbindung setzen und mir zugleich einige örtliche
'Angaben und Mitteilungen über die frühere öffentliche Thätigkeit machen.
