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58 Von Eyerspeisen. 
ab, rühre 2 oder 0 Eyer darunter, mache ein lindes 
Eingerührtes, nehme in Milch geweichte Semmeln, und 
stoße es untereinander, nimm auch etliche hart gesottene 
Eyerdotter- geschnittene Krebsschweiferln, Milchrahm 
gewürzt, treibe dieses alles in die Butter ab, und fülle 
die Eyer wie die Vorigen; bestreiche eine Schüssel mit 
Milchrahm und Krebsbutter und richte sie hinein, be¬ 
streue sie mit Semmelbröseln, gib Mikchrahm und Krebs¬ 
butter darüber, unten und oben Gluth, und wann sie 
schön gelblicht sind, gib sie zur Tafel. 
Gefüllte Eyer mit Häring oder Sar¬ 
dellen. 
Siede die Eyer hart, löse sie aus den Schalen, 
dann schneide sie nach der Länge von einander und nimm 
die Dötter heraus, hernach nimm die Döttcr in einen * 
kleinen Weidling, und zerreibe sie. Nimm alsdann 
ciüen Häring (oder Sardellen), putze ihn sauber, und 
schneide ihn ganz fein mit einem Wiegmcsser zusammen, 
nimm sodann den geschnittenen Häring (oder Sardellen) 
und gib ihn in die abgetriebene Eyerdötter, nimm ein 
wenig Rahm daran, salze es geschmack und verrühre es 
gut untereinander, und fülle die Eyerweiße damit, dann 
verfahre eben so, als wie du bey den gefüllten Eyern 
verfahren bist, so sind sie fertig. 
Geblattelte Eyer in einer Sardelleusoß. 
Siede Eyer hart ab, schäle sie, schneide sie blattlicht, . 
nimm Sardellen und Pctersill, schneide es klein zusam¬ 
men, gib es in eine Rein, gib Butter und Milch dazu, 
so wie auch die Sardellen, laß es aussieden, wen» cs