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Von Eyerspeisen. 
Erdäpfeln, gib ein wenig Rahm dazu, salze es geschmack, 
sprudle es ab. und gebe es über die Wursteln, laß cs 
aufkochen, so sind sie fertig. 
Gefüllte Eyer. 
Nimm Eyer, siede sie hart, löse sie von den 
Schalen, schneide sie nach der Länge von einander, 
löse die Dötter heraus, und gib sie in einen Weid¬ 
ling , zertreibe sie und salze es, alsdann gib ein wenig 
Rahm und klein geschnittenen Schnittling darein, und 
verrühre es gut untereinander, hernach mache kleine 
Knödeln daraus, fülle das Weiße der Eyer damit aus, 
und mache mit dem umgekehrten Messer ein Gitter dar¬ 
auf, sodann schmiere eine Schüssel mit Butter, gib etwas 
Rahm darein und salze es, dann lege die Eyer auf den 
Rücken in die Schüssel, gib unten und oben Glnth und 
lasse sie aufkochen, so sind sie fertig. 
Gefüllte Eyer auf andere Art. 
Siede die Eyer hart, schäle sie, schneide sie von 
einander, nimm die Dötter heraus, hacke sicklein; dann 
treibe frische Butter ab^ und rühre die gehackten Eyer- 
dötter darunter, gib Milchrahm und Limonie nach Belie¬ 
ben, und salze es gcschmack, fülle die Eyer damit aus, 
und lege es auf eine mit Schmalz und Rahm bestrichene 
Schüssel, begieße sie mit Butter, und bestreue sie mit 
Semmelbröseln, dann gib Milchrahm oder süßes Obers 
daüber, und backe es auch, unten und oben Gluth , oder 
im Backofen. 
Gefüllte Eyer mit Krebsen. 
Bereite Eyer wie die vorigen, treibe Krebsbuttek