Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Von Eyerspeifen. 
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Dritter Abschnitt. 
Von Eyer-Speisen. 
Eingerührtes. 
schlage drey Eyer auf eine Person in ein Häferl, 
sprudle sie gut ab, salze sie geschmack, gib ein halb 
Seitel Milch darunter, hast du Schnittling, so schneide 
ihn klein, gibs dazu und sprudle es gut untereinander 
ab, dann nimm eine messingene Pfanne, gib ein Stück 
Butter darein , und lasse sie zerfchleichen, sodann gieße 
die Eyer hinein, alsdann schiebe mit dem Kochlöffel das 
Eingerührte vom Boden schön langsam auf, um damit 
du schöne große Stücke erhältst, und lasse selbe bis auf 
3 Theile zusammengehen, dann richte sie auf eine Schüs¬ 
sel an, und gib es zur Tafel. 
Eiugesehte Eyer. 
Schmiere eine Schüssel mit Butter, gib ein wenig 
Rahm daran, und salze es geschmack, bereite dann die 
Semmelschnitten so, als wie man sie zu den Ochsenau¬ 
gen braucht, sodann lege die Schnitten in den Rahm, 
und schlage so viel Eyer in die Radeln hinein, als du 
Schnitten hast, salze die Eyer, und gib unten und oben 
sehr starke Gluth, um damit es sehr kocht und die Eyer- 
dötter in den Radeln weich bleiben. 
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