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Sott den in Suppen einzukochenden Speisen. 55 
Zweyter Abschnitt. 
Von Speisen die in Fleisch - und Fastensuppen 
eingekocht werden können. 
a) Was in die Fleischsuppen eingekocht werden kann. 
Kälberne Braitknödeln. 
schabe das kälberne Brait von den Häuten ab, 
dann reibe die Rinde von den Semmeln und weiche sie 
in die Milch, sodann hacke das Fleisch mit ein wenig 
Zwiebeln fein zusammen, alsdann treibe cineButtergUt 
ab, drücke die Semmeln von der Milch gut aus, und 
verrühre sie gut in Butter ab, sodann gib das gehackte 
Fleisch hinein, salze es, und verrühre es gut unterein¬ 
ander, dann schlage etliche Eyer daran, verrühre sie 
ebenfalls untereinander ab, und schlage sie in eine sie¬ 
dende Rindsuppe ein, und lasse sie verkochen, so' sind 
sie fertig. 
Eine eingebundene Fülle. 
Schneide gebratenes Kalbfleisch schön fein, auch 
um einen Kreuzer in Milch geweichte und ausgedrückte 
Semmel, mache von 2 Eyern ein Eingerührtes, schneide 
cs mit Petersillkräutel und Limonieschalen klein zusam- 
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