Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Von Fleischsuppen. 
nach dem andern hinein, gib Salz und Pfeffer darzu, 
mache eycrgroße Knödeln daraus, schlage sie in die ge¬ 
sottene Kohlblätter, daß sie schön rund werden, lege 
sie in ein Kastrol, gib unten und oben Gluth, aber nicht 
zu viel, wenn sie ausgedünstet sind, gib gute Rindsuppe 
darüber, lasse es ein wenig aufsieden, und gibs zur Tafel. 
Eine Ulmergerstsnppe auf französische Art. 
Nimm die Ulmergerste in einen Hafen, dann schnei¬ 
de Goldmöhren wie, die Maurachen, Zellerie Mond¬ 
scheinartig , Petersill - Wurzen rund blattlicht, weiße 
Rüben gewürfelt, und Kohlrabi so groß wie die Hasel¬ 
nüsse, dieß alles gib in die Ulmergerste, gieße sodann 
eine Rindsuppe daran, und lasse alles weich genug ko¬ 
chen, sodann salze es geschmack, und richte sie an, so 
ist sie fertig. v 
Eine weiß gestoßene Snppe. 
Nimm Kalb- oder Hendlfleisch, was du hast, salze 
es, brösle es ein, und backe es aus dem Schmalz, 
nimm alsdann drey oder vier kleine Zwiebeln, und 
backe sie auch, wenn nun alles gebacken ist, so stoße es 
in einem Mörser, und gibs in einen Topf zusammen , 
gieße siedende Rindsuppe daran, und lasse es sieden, 
dann nimm Eyerdötter so viel du brauchest, wann du 
es anrichtest, so seihe das Gesottene durch ein Sieb in 
die Eyerdötter, und richte es über gebähte Semmeln 
an, so ist sie fertig. 
Eine Zelleriesuppe. 
Putze den Zellerie und schneide ihn erbsengroß ge¬ 
würfelt, sodann gieße siedende Flcischsuppe daran, und