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Von Fleischsuppen. 
Eine durchgeschlagene Reissnppe. 
Klaube den Reis von der Unreine und wasche ihn 
sauber aus, und setze ihn in der Fleischsuppe zu, lasse 
ihn aber nicht ipeich kochen, gib dann eine ganze Li- 
monie darein, und rühre den Reis öfters um, damit 
er sich nicht anbrennt, ehe du ihn anrichtest, so schlage 
ihn durch ein Durchschlag, alsdann gib den durchschla¬ 
genen Reis wieder in ein Kastrol oder Topf, und lasse 
ihn noch einmahl sieden, dann gib zwey oder drey Eyer- 
dötter in ein Haferl, schlage sie mit ein wenig Milch 
oder Suppe ab, wenn du nun anrichtest, so gieße die 
durchgeschlagene Rindsuppe in die abgeschlagenen Eyer, 
und richte sie in den Suppentopf an, und gib es zur 
Tafel. 
Eine gelbe Rübensuppe. 
Nimm gelbe Rüben, putze sie, und schneide sie wie 
die geschnittenen Nudeln, dann nimm ein Reindl, gib 
Fette oder March und die geschnittenen Rüben darein, 
lasse sie dünsten, aber nicht braun, alsdann gib Mehl 
daran, und lasse es so lange mitdünsten, bis es keinen Ge¬ 
ruch vom Mehl mehr hat, gieße Rindsuppe daran, und 
lasse es kochen, bis sie weich genug gekochet sind, dann 
richte es über gebähte Schnitte!» an, so ist es fertig. 
Eine weiße Rübensuppe. 
Schneide weiße Rüben, wie die gestutzten Nudeln, 
gib Butter mit ein wenig klein geschnittenen Zwiebel» 
daran, dann die geschnittenen Rüben, laA es dünsten, 
daß sie lichtgelb werden, dann gib Fleischsuppc daran, 
lasse es kochen, daß sie die rechte Weiche haben, salze