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Von Fleischsuppen. 
Fleischsuppen oder am Fasttag Erbsenbrühe daran, laß 
es weich kochen, salze es, so ist es fertig. 
Eine Krautvögerlsuppe. 
Putze die Vögel, wasche sie sauber aus, und salze 
sie ein, dann nimm eine Rein, gib Fette oder Butter 
daran, sodann die Vögel und Zwiebeln hinein, und lasse 
sie dünsten, wenn sie nun gedünstet sind, so nimm die 
Vögel heraus, und stoße sie im Mörser, sodann gib 
ein wenig Mehl in die Fette, und laß es ein wenig mit 
den Zwiebeln anlaufen, alsdann gib die gestoßenen Vö¬ 
gel darein, gieße siedende Rindsuppe daran, und lasse 
es aufkochen, wenn du anrichtest, so seihe die Suppe 
durch ein Sieb über gebähte Schnitteln an, so ist es 
fertig. 
Eine Krebsensuppe. 
Nimm auf acht Personen acht Krebsen, siede sie im 
Salzwaffer, dann löse selbe aus, und thue die Därme 
davon, gib sie sodann im Mörser, und zerstoße sie sehr 
fein, dann gib einen halben Vierting Butter dazu, und 
vermische es recht gut untereinander, gibs sodann in 
ein Kastrol oder Topf was du nun hast, gieße siedende 
Rindsuppe daran, soviel du brauchest, mache ein wenig 
Buttersoß, daß es eine rechte Dicke bekömmt, lasse es 
kochen, salze und seihe es durch ein Sieb über gebähte 
Schnitten an, und gib es zu Tafel. 
Eine Leberreissuppe. 
Nimm eine kälberne Leber, schabe sie gut aus, und 
schneide sie mit Petersillkräuteln und Zwiebel recht fein 
zusammen, und gib es in ein Haferl, gib ein wenig 
Mehl dazu, und schlage ein Ey daran, verrühre es gut