Volltext: Praktisches Urfahr Linzer Kochbuch

396 Nachtrag. 
nimm in ein Kaffehbecherl ein wenig Alkermes, drücke 
etliche Tropfen Liinoniesaft darunter, rühre es unterein¬ 
ander, daß es schön hellroth wird, und mache ein Git¬ 
ter über die Sülze oder andere Zicrathen. 
Weinsulz mit verschiedenen Farben. 
Mache die Weinsulze wie die Vorige; dann, wenn 
sie durch ein Tuch gedrückt worden ist, so theile sie in 
vier Theile, einen Theil läßt man gelblicht, wie es ist, 
unter den Zweyten rühre man ein Taferl feingcriebene- 
nen Schokolade, unter den Dritten ein wenig Spinat- 
saft, und unter den Vierten ein wenig Alkermessaft, 
fülle es in Kaffeh- oder Schokolade-Becherl, stelle sie an 
einen kühlen Ort, bis sie sich sülzen, dann halte die Be¬ 
chert ein wenig in ein warmes Wasser, und stürze zuerst 
die braune Sülze auf einen Pyrzelain-Teller, dann 
die grüne, die gelbe, und oben die rothe, bestecke 
sie mit geschnittenen Pistazin, dann ist sie fertig. 
Gesülzte Zwetschken. 
Siede schöne Zwetschken, und löse die Kerne aus, 
dann nimm abgezogene Mandeln, und stecke sie, statt 
den ausgelösten Kernen in die Zwetschken, und gib sie 
dann in eine Schale. Hernach siede eine halbe Maß Wein 
in der Zwetschkenbrühe mit Zimmet, Nelken und Zucker, 
lasse alles untereinander gut sieden, dann gib aufgelöste 
Hausenblasen darein, und seihe nun die Brühe durch ein 
reines Tuch über die Zwetschken, stelle sie an einen küh¬ 
len Ort, bis sie sülzen, so sind sie fertig. 
Nachtrag. 
Umnrken (Gurken) einzumachen. 
d^inim die Urnurken, schneide den Stingel und die Spi¬ 
tze vorne ab, wasche sie aus, salze sie ein wenig ein, 
und lasse sie die Nacht über im Salzwaffer stehen, reibe
	        
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