Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Erster Abschnitt. 
Von Fleisch - und Faftensuppen. 
a) Von Fleischsuppen. 
Eine Antifisuppe. 
schneide das Dicke von Antifiblättern weg, wasche 
sie aus, brenne sie mit siedendem Wasser ab, und seihe 
sie ab, dann nimm ein Kastrol (oder Rein), gieb 
Fette oder Butter darein, und lege die abgebrennten 
Antifi darein, und lasse sie weich, aber nicht braun 
dünsten, wenn sie weich.genug gedünstet haben, so staube 
ein wenig Mehl daran, und lasse es mitdünflen, dann 
gieße klare Rindsuppe daran, lasse es noch ein wenig ko-, 
' chen, salze es geschmack, und richte sie über gebähte Schnit¬ 
ten an, so ist sie fertig. 
Bratwürstel - Suppe. 
Mache eine lichtbraune Einbrenn mit Zwiebeln, 
nimm Fleischsuppe, geschnittene Limonie, säure es ein 
wenig, und laß es sieden. Ehe du anrichtest, lege die 
Bratwürste hinein, laß sie mitsieden, wenn sie gekocht 
sind, richte die Suppe über gebähte Schnitten an, so 
ist sie fertig. 
Eine Brießelsuppe. 
Nimm die Brieß, wasche sie sauber aus, und 
schneide sie blattlicht, dann salze und staube sie mit Mehl 
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