Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

265 
aus Schmalz gebacken. 
Spanisches Mandelkvch. 
Stoße einen Vierting geschwellte Mandeln recht 
fein, gib 6 Loth gestoßenen Zucker darunter, um 5 Kreu¬ 
zer klein-geschnittenen Citronat, weiche einen Vierting 
Semmelbröseln in spanischen Wein, dann treibe einen 
Vierting Butter pflaumig ab, schlage 5 ganze Ep er und 
6 Dotter hinein, gib die Mandeln und die Bröseln dar- 
zu, rühre alles zusammen gut auf, dann bestreiche die 
Schüssel sammt Reif mit Butter, fülle das Koch hin¬ 
ein, und backe es langsam. 
Mandelkoch. 
Schmiere eine Schüssel mit Butter, dann schlage in 
ein Häferl 4 Eyerdötter hinein, hinzu gib Zucker mit Li- 
monie abgerieben, und 3 Loth gestoßene Mandeln. Rüh¬ 
re dieses mit einander ab, gieße ein Seitel Milch daran, 
und sprüdle sie ab; hernach gieße das Koch in eine Schüs¬ 
sel, setze sie mit Gluth oben und unten auf, daß es schön 
aufgeht und eine Farbe bekömmt, dann zuckere es, uud 
es ist fertig. 
Marchkoch. 
Nimm ein Viertel Pfund frisches March, ziehe das 
häutige davon ab, und gib es in einen Weidling, reibe 
dann von 2 Kreuzer Semmeln die Rinde ab, weiche die 
Semmeln in Milch, drücke sie aus, und wann du vorher 
das March gut abgetrieben hast, so treibe es mit den 
, Semmeln dann wieder ab, gib klein geschnittene Limonie- 
schalen darzu, und salze es; dann verrühre es gut mit 
einem ganzen Ey und 3 Eyerdötter», Schmiere nun ein 
Blatte! mit Butter, und brösle es mit Butter aus, giss